豚肉に、パンプキンシードソースをかけて食べるレシピです。元レシピでは、豚ロース肉を使うようになっていたのですが、私は豚ヒレ肉の方が好きなので、テンダーロインで作りました。シカゴにある、"Topolobampo" のレシピのようです。（６人分）
＜ポークのパンプキンシードソース＞
−材料−
・パンプキンシード−−−−−−１カ大２ップ
・ロメインレタス−−−−−−−２カップ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−中１個
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
・ハラペーニョ（微塵）−−−−大２
・にんにく−−−−−−−−−−２かけ
・ラディッシュの葉（微塵）−−大１
・チキンスープ−−−−−−−−３．５カップ
・コーン油−−−−−−−−−−大２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・豚ロース肉−−−−−−−−−９００ｇ
−作り方−
＊厚手のスキレットを中火にかけ、皮をむいたパンプキンシードを、黄金色になるまで、約８分炒って冷ます。
＊ボウルに、大さじ２杯の種を取っておく。
＊ブレンダーに、大さじ７杯の種と、レタスからチキンスープまでのそれぞれ半量を入れる。
＊滑らかなピューレになるまで回したら、大きいボウルに移す。
＊また、大さじ７杯の種と、同じ材料の残りの半分を入れて回したら、同じボウルに移す。
＊大きい厚手のスキレットに中強火で、大さじ１杯のオイルを熱し、ピューレを加えて沸騰させ、濃くなるまで１０分よく混ぜる。
＊火を中火にし、少し蓋をかけて、時々混ぜながら、ソースが濃くなるまで約２０分煮て、塩胡椒で味付ける。
＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温めておく。
＊豚肉に塩胡椒しておき、オーブンに入れてもよいスキレットに中強火で残り大さじ１杯の油を熱する。
＊ポークを入れて、１０分くらいで全ての面に焼き色を付ける。
＊これをオーブンに入れて、肉の中心が６５度（華氏１５０度）になるまで、約４５分ローストする。
＊まな板の上で１０分冷まし、肉汁も取っておく。
＊豚肉を切ったら皿に並べ、肉汁を加えて温め直したパンプキンソースをかけ、取っておいた種を散らす。
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
