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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポークチョップのレシピ

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ポークチョップのアップルサイダー漬け

ポークチョップのレシピです。以前にりんごのソテーを添えたアップルサイダーソースかけのレシピを紹介しましたが、今回はアップルサイダーに長時間漬け込んでから調理するので、前もって準備が必要です。豚肉は、3cm以上の厚みのある物を選んでくださいね。私は以前に作り置きしていたキャラメリゼのオニオンがあったので、それを使いました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<ポークチョップのアップルサイダー漬け>

−材料−

・コーシャソルト−−−−−−−−大8
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−大2
・アップルサイダー−−−−−−−4カップ
・ポークチョップ(骨付き)−−−6枚
・オリーブオイル−−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに8カップの温水を入れ、コーシャソルトを溶かす。
*胡椒を加え、アップルサイダーを注いで混ぜる。
*ポークチョップを入れて、十分漬かるだけのアップルサイダーを足す。
*カバーをかけて、最低8時間から72時間まで冷蔵する。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*塩水から豚肉を取り出したら、ペーパータオルで水気を拭き取る。
*オリーブオイル大さじ2杯の油を塗って、塩胡椒を十分する。
*オーブンに入れてもよいスキレットに残りのオイルを入れて、片面4分ずつポークに焼き色を付ける。
*スキレットをオーブンに入れて、6〜8分焼いたら、温かい皿に取り出す。
*ホイルをかけて約10分置く。
*カラメリゼした玉ねぎと林檎を添えて、ボルドレーズソースに似たソースをかけて出す。

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ポークチョップの赤葡萄添え

ポークチョップに赤葡萄のソテーを添えたレシピです。生のタイムがなければ、乾燥タイムを小さじ半分で代用できます。また、ヘビークリームの代わりに無塩バターをどう分量使ってもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップの赤葡萄添え>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・ポークチョップ(骨付き)−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・赤葡萄(種無し)−−−−−1.5カップ
・シャロット(微塵)−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−小2
・タイム(微塵)−−−−−−−−小1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・チキンストック−−−−−−−2/3カップ
・粒マスタード−−−−−−−−−小2
・ヘビークリーム−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを強火で熱し、オイルを入れる。
*ポークチョップの水気を拭き取り、十分に塩胡椒する。
*チョップを入れて、片面約5分ずつ焼く。
*皿に移してホイルを被せ、温めておく。
*鍋に葡萄を入れ、所々茶色くなるまで、約2分炒める。
*皿に移したら、火を中強火にし、シャロットとにんにくを加えて、軟らかくなるまで約2分炒める。
*小麦粉とタイムを入れて、1分混ぜる。
*ワインを注いで、ほぼ蒸発するまで約1分混ぜる。
*チキンストックとマスタードを入れて、よく混ぜながら、少し濃くなるまで約3分ほど煮る。
*ヘビークリームを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*取っておいた豚肉と葡萄と、皿に残った汁を一緒に鍋に戻し、全てに火が通るまで約3分調理する。

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ポークチョップのレモンケイパーソース

ポークチョップのレシピです。今回は骨付きを使っています。ワインとチキンストックを煮詰めたソースで絡めるので、最後までおいしくいただけます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのレモンケイパーソース>

−材料−

   ・骨付きポークチョップ−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・タイムの葉(乾燥)−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−60g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−小2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−1.5カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・ホットソース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ポークチョップをペーパータオルで拭いて、たっぷりの塩胡椒とタイムをまぶす。
*大きい好きレットに油を回し入れ、中火で熱くする。
*豚肉を入れたら、両面がよく色づくまで、片方で5分ずつ焼いて皿に移し、温めておく。
*スキレットから余分な油を捨てたら、バター30gを中火で溶かす。
*シャロットとにんにくを入れて、香りが出るまで約1分炒める。
*小麦粉を振り入れ、2分混ぜたら、ワインとチキンストックを注いで、強火で沸騰させる。
*鍋底から混ぜて、火を少し弱くして、液体が半分になるまで7〜10分煮る。
*ケイパーからレモンジュースまでの材料と、ホットソースを好みで加えたら、1〜2分煮る。
*残り30gのバターを加えて、ソースが滑らかになったら、ポークチョップを鍋に戻す。
*2〜3分肉を温めたら、皿に取ってソースをかけ、パセリの茎があれば飾って出す。

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