ポークチョップは数限りなく調理してきていますが、今回はハラペーニョ・ペッパーを多めに使ったスパイシーな仕上がりのレシピを紹介します。マリネ液の中にも、最後に添えるレリッシュにもハラペーニョを使っているので、辛めが好きな方に向いています。もし甘い目のソースが良ければ、以前に、ポークチョップのグリル・アプリコット添えで、杏にピメントやケチャップを混ぜたソースをかける物もあるので、参考になさってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ポークチョップのグリル・スパイシーレリッシュ添え＞
−材料−
・ハラペーニョペッパー−−−−大５個
・にんにく−−−−−−−−−−大５かけ
・パセリ−−−−−−−−−−−１束
・米酢−−−−−−−−−−−−大２
・オリーブオイル−−−−−−−１/２カップ
・コーシャーソルト−−−−−−大１
・グラニュー糖−−−−−−−−小２
・ポークチョップ（骨付）−−−薄切り８枚
（レリッシュ）
・ハラペーニョペッパー−−−−大１個
・赤玉ねぎ（輪切り）−−−−−小１個
・米酢−−−−−−−−−−−−１/３カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小１
・グラニュー糖−−−−−−−−大２
・パセリ−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊フードプロセッサーに、軸を取ったハラペーニョペッパー、皮をむいたにんにく、ざく切りにしたパセリ、調味料を入れて、滑らかになるまで回す。
＊容器にポークチョップを入れて、マリネ液を注ぎ、豚肉をひっくり返して全体に液を絡めたら、蓋をして最短３０分から最長２４時間冷蔵する。
＊小さいボウルに、輪切りにしたハラペーニョペッパーと赤玉ねぎと調味料を入れ、水大さじ２杯を加えて、最長２４時間冷蔵する。
＊グリルの火をつけ、網に油を塗ったら、マリネ液の付いたポークチョップを並べ、中央のピンク色がなくなり、端が焦げ始めるまで、片面２〜３分ずつ焼く。
（グリルで調理しない場合は、スキレットを中強火にかけ、油を熱くして、片面３〜４分ずつ焼く。）
＊作っておいたレリッシュと一緒にポークチョップを出す。（好みでパセリを飾る。）
