豚ヒレ肉のマスタードグレーズのレシピです。以前に、生の杏子を使ってソースに加えた、アプリコット・マスタードグレーズを紹介したことがありますが、今回はもっとストレートに、粒マスタードを使ったグレーズになっています。前日にマリネしておくと、すぐに焼けます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜豚ヒレ肉のマスタードグレーズ＞
―材料―
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・ブラウンシュガー−−−−−−−大３
・粒マスタード−−−−−−−−−大２
・ローズマリー（微塵）−−−−−小２
・ドライシェリー−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊豚肉以外の材料をボウルに混ぜ、ヒレ肉にまぶして最低１５分から最高一晩マリネする。
＊鉄のフライパンを中強火でよく熱しておく。
＊テンダーロインに塩胡椒したら、鍋にオリーブオイルを垂らして豚肉を入れる。
＊火を中弱火にして、３，４分ごとに面を変えながら、ヒレ肉の前面に焼き色が付くまで、約２０〜２５分焼く。
＊皿に取ってホイルをかぶせ、１０分ほど置いてから切り分ける。
