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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポークメダリオンのレシピ

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トンカツと胡瓜の和え物
アメリカ人が作るトンカツのレシピを見つけたので、試してみました。少量の油しか使わないので、無駄がありません。私はわざわざシソの葉を買いに行くのが面倒だったので、バジルにしましたが、あれば、紫蘇の方がより和風の味が出ると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<トンカツと胡瓜の和え物>

−材料−

   ・胡瓜(輪切り)−−−−−−−225g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・豚肉(メダリオン)−−−−−680g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−2個
   ・ウスターソース−−−−−−−大2
   ・トマトペースト−−−−−−−大1
   ・パン粉−−−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小2
   ・バジル(微塵)−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−小1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ストレーナーに胡瓜を入れて、小さじ1の塩と小さじ3/4の砂糖をまぶしてボウルにかざしておく。
*ポークメダリオンをワックスペーパーに挟んで、3mmほどの薄さになるまでたたいてのばす。
*バットに卵を溶いて、ソースとトマトペーストを混ぜる。
*別の2つのバットに、それぞれパン粉と小麦粉を入れておく。
*豚肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶしたら卵の液に浸けてから、パン粉をまぶす。
*大きいフライパンに3mmほど油を注いで温め、トンカツを数枚入れる。
*鍋をゆすって、油が豚にかぶるようにして、時々揺らし3分ほど片面を揚げる。
*ひっくり返して同様に、2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*胡瓜の水気をペーパータオルで拭いたら、ねぎから後の材料と、砂糖小さじ半分を混ぜて、トンカツに添えて出す。

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豚ヒレ肉のメダリオン・チコリ添え


豚ヒレ肉のメダリオンレシピでは、以前にサイダーセージソースやルッコラとトマト添えを紹介しましたが、今回の添え野菜はチコリになります。メープルシロップと生クリームでまろやかな味付けになっています。(4人分)

<豚ヒレ肉のメダリオン・チコリ添え>

―材料―

   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−大2
   ・にんにく−−−−−−−−−1かけ
   ・タイムの茎−−−−−−−−1本
   ・バター−−−−−−−−−−30g
   ・チコリ−−−−−−−−−−6本
   ・オレンジジュース−−−−−1/2カップ
   ・メープルシロップ−−−−−大1
   ・生クリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*豚ヒレ肉を2cm位の厚切りにして、塩胡椒しておく。
*鍋を中強火で熱してオイルを入れ、つぶしたにんにくとタイムを加える。
*常に混ぜながら、にんにくが色づくまで約1分炒める。
*これを皿に移したら、ポークメダリオンを入れて、下側がよく色づくまで約3分炒める。
*ひっくり返して、真ん中がピンク色になるまで1〜2分炒めて、皿に取る。
*同じ鍋にバターを溶かしたら、チコリを半分に切って、切り口を下にして入れる。
*下側が色づくまで1〜2分炒めたら、ひっくり返して更に1分炒めて、同じ皿に移す。
*鍋にオレンジジュースとメープルシロップを入れて、底をこそげるようにして混ぜる。
*液体が半分になるまで約2分煮たら、生クリークを加える。
*また半量になるまで2〜3分煮てたら、皿に取っておいたものを汁ごと全て鍋に戻す。
*そっと混ぜて約1分火を通したら、皿に盛り分けて、パセリを散らす。

おいしく作れますように!

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ポークメダリオンのサイダーセージソース


豚ヒレ肉のレシピは数々紹介していますが、最初にテンダーロインを切ってから調理するメダリオンのレシピは、以前に一度「豚ヒレ肉のメダリオン・ルッコラとトマト添え」を紹介したことがあります。今回は、アップルサイダーにセージを混ぜたソースに絡めて作るレシピです。ポークにセージはよく合いますよね。アメリカ"Health"という雑誌に載っていました。平日の夜に手早くできるレシピです。(4人分)

<ポークメダリオンのサイダーセージソース>


―材料―

   ・ポークテンダーロイン−−−−−570g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−小3
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大2
   ・セージ(微塵)−−−−−−−−小1
   ・シェリー酢−−−−−−−−−−小2
   ・アップルサイダー−−−−−−−1/3カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−小1/2
   ・無塩バター(角切り)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*豚ヒレ肉を2cmくらいの厚さの輪切りにして、塩胡椒しておく。
*スキレットを中強火で熱し、油小さじ2杯を入れて鍋全体に回す。
*ポークメダリオンを入れ、3分ほど炒めたらひっくり返し、更に2,3分炒める。
*皿に取ってホイルをかぶせ、温めておく。
*残り小さじ1杯の油を入れ、シャロットとセージを加えて、1分弱炒める。
*シェリー酢とアップルサイダーを注ぎ、鍋底からへらでこそぐようにして、液体が半量になるまで約1分混ぜる。
*火からおろしてマスタードとバターを入れて、クリーミィーになるまで混ぜる。
*メダリオンの上からこのソースをかけて出す。

おいしく作れますように!

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