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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ポークローストのアップルサイダー蒸し焼き

ポークローストのレシピです。周りに置くりんごの赤い皮がクリスマスディナーに映えます。豚肉に砂糖と塩をすり込んで一晩置いておくので、事前の準備が必要です。焦げないように低温でゆっくり焼きます。工程が細かく分かれていて、やや手間がかかるので、特別な時のメインディッシュですね。"Cook's Country" に載っていたレシピでは、骨付きのポークだったのですが、私は骨なしのロースト肉を使いました。(8人分)

<ポークローストのアップルサイダー蒸し焼き>

−材料−

・ポークロースト(骨付き)−−約5kg
・ブラウンシュガー−−−−−−1/4カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−大3
・たまねぎ(薄切り)−−−−−1個
・にんにく−−−−−−−−−−6かけ
・アップルサイダー−−−−−−2カップ
・タイムの茎−−−−−−−−−6本
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・シナモンスティック−−−−−1本
・赤いリンゴ−−−−−−−−−2個
・アップルバター−−−−−−−1/4カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大1
・サイダービネガー−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ポークの脂の部分を5mmほどそぎ取り、2cm間隔くらいで、2mm厚さくらいの切り目を十字に入れていく。
*ボウルに砂糖と1/4カップの塩を混ぜたら、ラップの上に豚肉を置き、表面にこすりつける。
*ラップを二重にしてポークを包み、皿に載せて18〜24時間冷蔵する。

*オーブンを135度(華氏275度)に温めておく。
*豚肉をラップから取り出し、表面をペーパータオルで拭き取ったら、胡椒をまぶす。
*ダッチオーブンを中強火で温め、油を入れて煙が出るまで熱くする。
*ポークローストの表面のすべてが茶色になるまで、約3分焼く。
*豚肉の脂身を上にして、玉ねぎとニンニクを周りに置き、香りが出て色が付くまで、約2分焼く。
*1と3/4カップのサイダーと、タイム、ローリエ、シナモンを加えて煮立てる。
*蓋をしてオーブンに移し、豚の内部の温度が88度(華氏190度)になるまで、2時間15分から45分くらい蒸し焼きにする。

*ポークをまな板の上に移し、ホイルを被せて最低30分置く。
*蒸し焼きに使った液体と野菜をストレーナーに通して、油を分離するカップに入れる。
*固形物はすべて捨てて、液体が分かれるまで最低5分置く。

*ローストを休ませている時間終了の10分前になったら、ソテーに使った鍋をペーパータオルでふく。
*分離した液体の、透き通った上澄み脂を大さじ1杯半入れて、中強火にかける。
*芯を取ってくし形に切ったリンゴに塩胡椒し、切った面を下にして、鍋に平均して並べる。
*両面に焦げ色が付くまで、片面約3分ずつ焼いたら、皿にとってホイルを被せておく。

*またペーパータオルで鍋をきれいにしたら、脂を取り除いた液体を2カップ注いで、強火で沸騰させる。
*アップルバターを混ぜ入れ、ボウルでコーンスターチと残り1/4カップのサイダーを混ぜたものを鍋に加える。
*再び1分ほど沸騰させて濃くなったら、火からおろしてビネガーを入れ、塩胡椒で味付け、カバーをかけて温めておく。
*ポークを切って皿に載せ、周りにリンゴを並べて、サイダーソースを1カップかける。(残りのソースは別の容器に入れて添える。)




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ポークローストのハチミツとセージ風味

ポークローストのハチミツとセージ風味のレシピです。クリスマスはゲストディナーに、いかがでしょうか? スパイスを塗ってから少し置く時間はありますが、全体としてはそんなに手間のかからない料理だと思います。relish.com に載っていたレシピです。(8人分)

<ポークローストのハチミツとセージ風味>

−材料−

・ガーリックパウダー−−−−−小1
・粗塩−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・豚ロース−−−−−1150〜1350g
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・はちみつ−−−−−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・セージ(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ガーリックと塩胡椒を混ぜて、豚肉に満遍なく塗り込んで、15分から1時間置く。
*オーブンに入れてもいい鍋にサラダ油を熱して、ポークに片面3分ずつ焼き色を付ける。
*これをオーブンに入れて、25分ローストする。
*オーブンから取り出して、はちみつ、オリーブオイル、セージを混ぜたものを全体に塗る。
*これをオーブンに戻して、10〜15分、豚肉の身の温度が63度(華氏145度)になるまで焼く。
*オーブンから出したら皿に移して、ホイルをふわっとかけておく。
*10分ほど置いたら、切り分けて、鍋の汁を添えて出す。

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豚ヒレ肉と洋梨のロースト


豚ヒレ肉のローストレシピでは、以前にグースベリーのコンポート添えのレシピや、クランベリーグレーズのレシピに、アプリコット・オレンジグレーズのレシピなどを紹介しています。今回は、洋梨と一緒にオーブンで焼くレシピです。お子さんがいる家庭では、白ワインの代わりにりんごジュースを使ってください。(4人分)

<豚ヒレ肉と洋梨のロースト>


―材料―

   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−375gを2本
   ・塩コショウ−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−大2
   ・洋梨−−−−−−−−−−大2個
   ・にんにく−−−−−−−−4かけ
   ・生姜(微塵)−−−−−−2〜3cm
   ・ローズマリー−−−−−−2本
   ・白ワイン−−−−−−−−60mL
   ・スープストック−−−−−60mL

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*オーブンを160度(華氏325度)に温めておく。
*豚ヒレ肉を半分に切って、タコ糸で結び、塩コショウしておく。
*ボウルに洋梨とにんにくの薄切りと、生姜とローズマリーを小さく切ったものとオイル大さじ1を混ぜて、ベーキング皿に入れる。
*スキレットにオイル大さじ1を熱し、豚肉の周りにこげ色をつけたら、ベーキング皿に入れる。
*鍋にワインを入れて底をこそぎ、大さじ1になるまで煮詰める。
*ストックを加えて、大さじ3〜4杯になるまで煮詰める。
*これを豚肉の上にかけてオーブンに入れ、約30分焼く。

おいしく作れますように!

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