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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポークローストのレシピ

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ポークロースト・シシリア風


「ポークローストの料理では、以前にクリスマスの時期に、「ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え」のレシピを紹介しました。今回は、レーズンがたっぷり入った少し甘めの詰め物をしたポークローストになります。こちらも来客に見栄えのするアントレになるかと思います。Relish.comに載っていました。(6人分)

<ポークロースト・シシリア風>

ー材料ー

   ・ほうれん草(粗微塵)ーーーーーーーー3/4カップ
   ・プロシュートハム(粗微塵)ーーーーーー115g
   ・ゴールデンレーズンーーーーーーーーーー1カップ
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーーーーーー大4
   ・パインナッツ(トースト)ーーーーーーー大4
   ・プロボローネチーズ(細切り)ーーーーー3/4カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーーー小2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・ポークロインーーーーーーーーーーーーー1350g
   ・マサラワインーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーーーー30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*ほうれん草からチーズまでの材料と、オリーブオイル小さじ1と塩小さじ4分の1と黒胡椒を混ぜる。
*ポークロインを鏡開きにして切り広げる。
*肉たたきで1.5cmくらいの厚さまで薄くする。
*残りの塩と胡椒を両面にまぶす。
*ポークの上にほうれん草の混ぜ物を広げて、短い方から巻いていき、タコ糸で縛る。
*オーブンに入れてもいい鍋を高温で熱し、残りのオイルを入れる。
*ポークロイン全体に焼き色を付ける。
*オーブンに入れて約1時間、豚肉内部の温度が140℃(華氏275度)になるまで焼く。
*オーブンから取り出し、まな板の上で糸を切って、5〜10分置く。
*この間に、ローストパンの余分な油を捨てて、固形物は残したまま高温で熱する。
*ワインとコンソメを加えて沸騰させる。
*鍋底をそぐようにして混ぜ、液体が半量になるまで煮る。
*火からおろしてバターを混ぜ入れる。
*このソースを切り分けたポークローストにかけて出す。

おいしく作れますように!

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クリスマスのレシピ に参加中!
ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え


クリスマスのレシピです。今回はポークローストにしました。洋ナシとよく合います。グレービーも添えて、見た目も豪華に仕上がりました。クリスマスでなくても、ホリデーシーズンにふさわしいメインディッシュになるかと思います。relish.comに載っていたレシピです。(8人分)

<ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え>


ー材料ー

   ・オリーブオイルーーーーー大3
   ・醤油ーーーーーーーーーー大1
   ・レモンジュースーーーーー大2
   ・ポークロインーーーーーー1.8kg
   ・シャロットーーーーーーー2カップ
   ・洋梨ーーーーーーーーーー中3個
   ・塩ーーーーーーーーーーー小3/4
   ・にんにくーーーーーーーー3かけ
   ・タイムの茎ーーーーーーー適量
   ・バターーーーーーーーーー大2(28g)
   ・小麦粉ーーーーーーーーー大3
   ・チキンスープーーーーーー3カップ
   ・タイムの葉ーーーーーーー小1/2〜1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*チャックのある大きいナイロン袋にオリーブオイル大さじ2杯と醤油とレモンジュースを混ぜる。
*ポークロインを入れてマリネ液を全体に絡め、室温で30分置いておく。
*オーブンを230℃(華氏450度)に温めておく。
*シャロットは皮をむき、2つか4つのくしに切る。
*洋ナシも皮をむき、適当な大きさのくし形に切る。
*ローストパンにシャロット、洋梨、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜる。
*豚肉をマリネ液から取り出して水気を切り、マリネ液は別にとっておく。
*ポークの上に切り目を入れ、にんにくの薄切りとタイムの茎をはさむ。
*洋ナシを入れたローストパンの中央にポークロインを置き、オーブンで15分焼く。
*オーブンの温度を170℃(華氏325度)に下げて、豚肉の内部温度が63〜66℃(華氏145〜150度)になるまで約40分焼く。
*この間に、ソースパンにバターを溶かして、小麦粉を混ぜ、中火で黄金色になるまで熱する。
*チキンスープと、取っておいたマリネ液を少しずつ加えて、塊をを崩しながら火を通す。
*ソースが濃くなるまで10〜15分煮たら、タイムの葉を入れて、火からおろす。
*豚肉をオーブンから取り出し、5分ほど置く。
(この時点でシャロットがよく色づいていなかったら、豚肉以外をオーブンに残して再び高温で焼き直すとよい。)
*この間にグレービーを弱火で温め直し、残りの塩小さじ1/4と黒胡椒を加えて味付けする。
*ポークローストを切り分け、グレービーと一緒に食卓に出す。

おいしく作れますように!

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ポークテンダーロイン・ローズマリー・アプリコット

ポークは栄養価が高く、脂肪分が少ないので、肉といえば、豚肉を使うことが殆どです。中でも一番好きなのは、ポークテンダーロイン。つまり豚ヒレ肉のかたまり。ただ輪切りにして塩コショウするだけでも十分おいしくいただけるのですが、今日は、ローズマリーとアプリコットジャムを使って風味をつけたレシピを紹介します。(6人分)

<ポークテンダーロイン・ローズマリー・アプリコット>

-材料-

   ・ポークテンダーロインーーーーー900g
   ・オリーブオイルーーーーーーーー大3
   ・ローズマリー(微塵)ーーーーー大6
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー6かけ
   ・黒胡椒(荒引き)ーーーーーーー適量
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・アプリコットジャムーーーーーー1カップ
   ・レモンジュースーーーーーーーー大3
   ・にんにくの汁ーーーーーーーーー2かけ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-


*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*ポークに大さじ1の油を塗り、ローズマリーから塩までをまぶしておく。
*スキレットの中強火で残りの油を温め、ポークの周りが茶色になるまで約5分炒める。
*ベーキング皿にポークを移し、中に火が通るまで15~20分焼く。
*この間にアプリコットジャムとレモンジュースとにんにく汁を混ぜておく。
*豚肉が焼けたら取り出し、ジャムの混ぜ物を全体に塗って、8分ほど休ませる。
*数ミリ厚さの輪切りにして、ソースを上から垂らして出す。

おいしく作れますように!

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