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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ポーク・テンダーロインのレシピ

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ローストポーク・テンダーロイン


ローストポーク・テンダーロインのレシピです。豚ヒレ肉は脂肪分が少ないので、よく使います。また、豚肉とリンゴは相性がいいですね。1時間ちょっとくらいで調理できますが、マリネに漬け込む時間を長くしようと思うと、前日に下ごしらえが必要になります。(約3人分)

<ローストポーク・テンダーロイン>

―材料―

   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・生姜(粉)−−−−−−−−小1/2
   ・パプリカ−−−−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−大1
   ・りんご−−−−−−−−−−1個
   ・生姜(おろす)−−−−−−小1/4
   ・セージの葉−−−−−−−−2枚
   ・ドライチェリ―−−−−−−1/4カップ
   ・メープルシロップ−−−−−大1/2
   ・チキンスープ−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポーク・テンダーロインに塩胡椒をしておく。
*生姜(粉)、パプリカ、大さじ半分のオリーブオイルを混ぜ、豚肉にこすりつけて30分から一晩置く。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ソテーパンを中火で温め、残りのオイルを入れて、豚肉の表面に焦げ目をつける。
*ローストパンに豚肉を移し、オーブンで中の温度が143度(華氏283度)になるまで焼く。
*オーブンから取り出したら、15分ほど置く。
*林檎の皮をむき、芯を取って、薄いくし形に切る。
*豚肉を炒めたソテーパンを中火で温め直し、片面が色づいたらひっくり返して同様に炒める。
*これにおろし生姜からチキンスープまでの材料を加える。
*ソースを少し煮詰めて、シロップ状になるまで火を通す。
*豚ヒレ肉を6mm位の厚さに切り、ソテーしたリンゴと一緒に皿に盛り、ソースをかけて出す。

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ポーク・テンダーロインのクランベリーグレーズ

ポーク・テンダーロインを使ったレシピでは、以前に「ローズマリー・アプリコットソース」や、「グースベリー添え」のレシピを紹介していますが、今回は「クランベリーのグレーズ」をかけたレシピを紹介します。豚のヒレ肉は脂肪が少なく栄養価が高いので、よく使います。クランベリーなら冷凍物だと年中手に入るので重宝します。大人のみの食事なら赤ワインを使い、お子様もいればクランベリージュースを使って調節することもできます。(2〜3人分)

<ポーク・テンダーロインのクランベリーグレーズ>


−材料−

   ・クランベリーーーーーーーーーー1カップ
   ・赤ワインーーーーーーーーーーー1/2カップ
    又はクランベリージュース
   ・オレンジジュースーーーーーーー1/2カップ
   ・メープルシロップーーーーーーー大3
   ・シナモンパウダーーーーーーーー小1/2
   ・クローブ(粉)ーーーーーーーー小1/4
   ・ポークテンダーロインーーーーー450g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・オリーブオイルーーーーーーーー小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220℃(華氏425度)に温めておく。
*小さいソースパンに、クランベリーからクローブまでを混ぜ、沸騰させる。
*火を弱めて、時々混ぜながら、クランベリーがほぼ全てはじけるまで、10分ほど煮る。
*ポークに塩胡椒しておく。
*オーブンに入れてもいいスキレットにオイルを熱し、豚肉をひっくり返しながら、6分ほど焼き色をつける。
*クランベリーソースを注ぎ、オーブンに入れて、20〜30分焼く。
*ポークのソースをかけたら皿に取り出してホイルをかけ、10分ほど蒸らす。
*この間に、スキレットのクランベリーソースを沸騰させて、5分ほど煮詰め、濃くする。
*これをポーク・テンダーロインにかけて出す。

おいしく作れますように!

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豚のフィレ肉ロースト・グースベリーコンポート添え

豚のフィレ肉をローストして、グースベリーのコンポートで召し上がっていただくレシピです。これは、ホームパーティーなど、大人数をもてなす時の分量になっているので、小家族の家庭料理の時には、適当に少ない分量で調整してください。フルーツのコンポートは、たとえばクランベリーでもいいわけですが、季節柄、今しか手に入らないグースベリーを使ってみました。(8〜10人分)

<豚のフィレ肉ロースト・グースベリーコンポート添え>

−材料−

(ロースト)
   ・豚のフィレ肉ーーーーーーーーーーー1.5kg
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー大1
   ・バルサミコ酢ーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ローズマリー(微塵)ーーーーーーー大1
   ・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大3
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーー大1

(コンポート)
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・水ーーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・グースベリーーーーーーーーーーーー4カップ
   ・アプリコットジャムーーーーーーーー大1
   ・クワントローーーーーーーーーーーー1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(コンポート)
*ソースパンに砂糖と水を入れて沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*4分ほど沸騰させている間に、グースベリーを洗い、別のソースパンで湯通しする。
*水気を切ったら、シロップの鍋に入れ、火を弱めて10〜15分煮る。
*火から下ろして、アプリコットジャムとクワントローを小さいボウルに混ぜておく。
*グースベリーシロップが冷めたら、ジャムとクワントローに少しのシロップを足して混ぜる。
*これを更に入れ、グースベリーを加えて、上から残りのシロップをかけて、よく冷やす。

(ロースト)
*豚のフィレ肉(テンダーロイン)の脂身を取り去り、塩胡椒しておく。
*スキレットにオイルスプレーを振り、オリーブオイルを入れる。
*中強火で温め、豚肉の半量を入れて時々向きを変えながら、10分ほど焼き色をつける。
*取り出して温めておき、残りのフィレ肉も同様にする。
*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*ローストパンにオイルスプレーを振っておく。
*小さいボウルにバルサミコ酢からマスタードまでを入れて、よく混ぜる。
*これをテンダーロインに刷毛で塗り、肉の中央部に向けて温度計を刺しておく。
*オーブンで25〜30分ほど、温度計が71℃(華氏160度)になるまで焼く。
*この間に、残りのグレーズを時々塗る。
*焼きあがったら10分ほど置いてから切り分け、皿に載せる。

*グースベリーコンポートを添えて出す。

おいしく作れますように!

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