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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:マカロンクッキーのレシピ

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マカロンクッキー・ベリー染め

マカロンクッキーのレシピです。マカロンというと、お店で売っているものはとてもカラフルなのが多いですよね。それはそれで見ていて楽しいのですが、色付けに使われているものを考えると、あまり健康的ではありません。そこで、母の日目指して、ソフト感たっぷりの、自然食マカロンを作ることにしました。ベリーのパウダーを使いましたが、写真でもわかるように、繊細な色合いです。フィリングはチョコレートにしました。マカロンは決して好物ではない主人が、パクパク食べていました♪ 父の日用に作ればよかったかな。今日のレシピは、"Les Petits Macarons"という本の、フレンチ・メレンゲ・メソッドを使って、着色料だけ変えて、以下の半分の分量で作りました。密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫では約3週間保存できます。(40個分)

<マカロンクッキー・ベリー染め>

−材料−

(マカロン生地)

   ・アーモンドフラワー−−−−−−−165g
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−−−165g
   ・海塩(細目)−−−−−−−−−−1つまみ
   ・卵白粉−−−−−−−−−−−−−大1
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−150g
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−4個分
   ・クリームオブタルタル−−−−−−小1/2
   ・ブルーベリーパウダー−−−−−−適量
   ・ラズベリーパウダー−−−−−−−適量

(チョコレートフィリング)

   ・ビタースイートチョコレート−−−320g
   ・ティーバッグ−−−−−−−−−−4袋
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−240g
   ・ライトコーンシロップ−−−−−−大2
   ・無塩バター(室温)−−−−−−−15g
   ・ウィスキー−−−−−−−−−−−大1

−作り方−

(マカロンクッキー)

*フードプロセッサーに、アーモンドフラワーと粉糖と海塩を入れて、数回回したら、ストレーナーを通してこしておく。
*スタンドミキサーのボウルに卵白粉とグラニュー糖を入れて、手動で混ぜたら、卵白とクリームオブタルタルを入れて、泡立器で均一になるまで混ぜる。
*電気ミキサーの泡だて器を使って、中速で、艶が出て硬い角が立つまで、約11分回す。
*ボウルを逆さまにしても落ちないようになったら、好みでマカロン生地を着色する。
*直径1cmくらいの口金を付けた絞り袋に入れる。
blueberry & raspberry powder

*オーブンを95度(華氏200度)に温めておく。
*ベーキングシートにシリコンマットかパーチメントを敷いて、3cmくらいの間隔を開けながら、絞り出していく。
*絞り袋を90度に持ち、適当な大きさに絞り出したら、手首を回転させて絞り切っていく。
*ベーキングシートが埋まったら、全体を持ち上げて、平面から15cmくらいの高さから、ストーンと数回落として、空気を抜く。
*すべて絞り出し終わったら、オーブンに入れて15分焼き、温度を180度(華氏350度)に上げて、更に9分焼く。
*シートから、シリコンマットかパーチメントを網の上にスライドさせて、約1時間完全に冷ます。

(フィリング)

*フードプロセッサーにチョコレートを入れて数回回し、小さくする。
*小さいソースパンに、ティーバッグとクリームとコーンシロップを入れて、中強火で沸騰させたら、火からおろして5分置く。
*ティーバッグを押し付けるようにしてエキスを絞り出したら、再び中強火にかけて沸騰させる。
*これをすぐにフードプロセッサーのチョコレートの上にかけ、完全に溶けるまで1分待つ。
*滑らかになるまで数回回したら、4つに切ったバターを入れて、照りが出て均一になるまで回して、止めずに、ウィスキーを注ぎ入れる。
*浅い入れ物にガナッシュを移して、時々混ぜながら、室温になるまで約15分冷ます。

(仕上げ)

*マカロンクッキーの1つをひっくり返して、平らな面の上に、周りを少し空けてフィリングを絞り出し、もう1つの平面を下にして被せ、軽く押して落ち着かせる。

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アーモンド・マカロンクッキー


アーモンド・マカルーンクッキーのレシピです。と言っても、あの滑らかな表面のこんもりしたクッキーとは違って、アメリカ式の平たいアーモンドクッキーです。密封容器に入れておけば5日ほど保存できます。(16個分)

<アーモンド・マカルーンクッキー>

―材料―

   ・アーモンド(細切り)−−−−−1カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−2/3カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大1
   ・卵白―−−−−−−−−−−−−大1個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小1と1/4
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小1/4
   ・アーモンド(ホール)−−−−−16個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ベーキングシートにホイルを敷いておく。
*フードプロセッサーにアーモンドを入れ、粒状に砕く。
*砂糖と小麦粉を加えて粉状にする。
*卵白とエッセンス類を入れて、練状にする。
*ぬれた手でクッキー生地を直径2.5cmくらいのボールにまとめる。
*5cmくらいの間をあけて、用意したベーキングシートに並べる。
*ホール・アーモンドを真ん中に押し付けていく。
*オーブンで少し色づくまで10分焼く。
*シートのまま網の上で10分ほど冷ます。
*ゆっくりホイルをはがして、網の上にクッキーを移して完全に冷ます。

おいしく作れますように!

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