世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:マグロのレシピ

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マグロの串焼き

アメリカでメモリアルウィークエンドというと、バーベキューをすることが多いのですが、あのこってりしたソースをたっぷりかけた肉類は、できれば避けたいので、今回は魚の串焼きBBQにしました。オリジナルレシピでは、サーモンを使うようになっていたのですが、私はマグロを使いました。なお、緑のパプリカを切らしていたので、省略しました。チミチュリソースは市販の物で簡単にしました。parade.com に載っていたレシピです。(4人分)

<マグロの串焼き>

−材料−

・マグロ−−−−−−−−−−−−450g
・レモン−−−−−−−−−−−−1個
・アーティチョークハーツ缶−−−400mL
・パプリカ(赤・黄・緑)−−−−各1個
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−−半個
・アボカドオイル−−−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・チムチュリソース−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*竹串を16本用意し、最低10分から1時間ほど水につけておく。
*マグロを2cm角くらいに切り、レモンは薄い輪切りにしておく。
*アーティチョークハーツは半分に切り、パプリカと玉ねぎは2cm四方に切っておく。
*串8本には、マグロとレモンをたたんで交互に刺す。
*他の串8本には、アーティチョークとパプリカと玉ねぎを交互に刺す。
*串全体に油を塗り、塩胡椒をして、グリルの火で片面5分ずつ焼く。
*チミチュリソースを添えて出す。

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マグロのスープ・コスタリカ風

マグロをローストして、コスタリカ風のスープに浮かべていただくレシピです。思ったよりおいしくできました。豆や野菜も結構入って、あっさりした風味に仕上がりました。まぐろの他には、ハワイ産のマヒマヒなんかも合いそうです。簡単に手早く調理できるレシピです。(4人分)

<マグロのスープ・コスタリカ風>

−材料−

   ・チキンスープ−−−−−−−−3カップ
   ・とうもろこしの身−−−−−−1/3カップ
   ・ブラックビーン(缶詰)−−−1/2カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ほうれん草(細切り)−−−−1/3カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−大2
   ・トマト(小口切り)−−−−−1/3カップ
   ・チリパウダー−−−−−−−−小1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−小2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・鮪のステーキ−−−−−−−−500g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・チャイブ−−−−−−−−−−数本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*チキンスープを温め、とうもろこしからトマトまでの材料を入れたら、そのまま温めておく。
*チリパウダーから塩までの材料を混ぜて、マグロ全体にすり込む。
*スキレットを熱して、オリーブオイルを入れ、ツナステーキの両面を1分ずつ焼く。
*これをオーブンに移して、約5〜9分、好みの焼き具合にローストする。
*スープをボウルに注いだら、扇状に薄く切ったマグロを中央に置いて、チャイブを飾って出す。

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マグロの松の実ソース


マグロを使いましたが、元レシピではアンコウになっていました。他にもマヒマヒとか鮫とか、しっかりした身の魚に向いていると思います。(4人分)

<マグロの松の実ソース>

―材料―

   ・マグロの切り身−−−−−−−750g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・松の実−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
(パインナッツソース)
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−大1個
   ・松の実−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・パン粉(生)−−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1
   ・パプリカパウダー−−−−−−小1
   ・トマト(小口切り)−−−−−280g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*松の実をトーストして、挽いておく。
*フライパンを中火で熱し、オイルを温める。
*玉ねぎを軟らかくなるまで8〜10分炒める。
*松の実からパプリカまでの材料を加えて3分火を通す。
*トマトとワインを入れて、濃くなるまで5〜8分煮る。
*塩胡椒で味付けて、ソースを仕上げる。

*マグロに塩胡椒をしておく。
*フライパンを中火で熱し、オイルを温める。
*鮪を入れて、片面3分ずつ炒める。
*ソースを魚の上にかけて、更に5分ほど煮る。
*まぐろとソースを皿に移して、トーストした松の実とパセリを散らして出す。

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