ベジタリアンのスープレシピです。30分くらいでできる簡単な野菜スープ料理です。ケールが少し
足りなかったので、ルッコラも混ぜました。キノコ類はシイタケとかボタンマッシュルームを使うと
いいですが、私はファーマーズマーケットで、"pioppini"という初めて見聞きするきのこを見つけた
ので、使ってみることにしました。手に入るきのこの組み合わせでかまいません。(4人分)
<スクワッシュときのことケールのスープ>
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・キノコ類−−−−−−−−−−−−450g
・野菜スープ−−−−−−−−−−−4カップ
・バターナットスクワッシュ−−−−350g
・オルゾパスタ−−−−−−−−−1/3カップ
・ベビーケール−−−−−−−−−−4カップ
・ディル−−−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*スクワッシュは皮をむいて、1.5cm大くらいに切っておく。
*鍋で油を中強火で温め、玉ねぎと塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を入れる。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで、約4分炒める。
*キノコ類を食べやすい大きさに切って加え、中火にして蓋をし、時々混ぜながら6〜8分火を通す。
*野菜スープを注ぎ、スクワッシュとオルゾを入れて沸騰させる。
*火を中弱火にして、野菜とパスタに火が通るまで約15分煮る。
*ベビーケールを加えてしんなりしたら、塩胡椒で味を調整する。
*ディルを散らして出す。