世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:マッシュルームのレシピ

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マッシュルーム・ストロガノフ

ストロガノフと言えば、普通はビーフですが、今回はベジタリアン用のレシピで、マッシュルームのストロガノフになります。マッシュルームは一種類に限らず、好きな組み合わせをお使いください。例えばボタンマッシュルームに椎茸やオイスターマッシュルームなど。お供の素材も、エッグヌードルに限らず、ご飯でもいいし、マッシュポテトにかけていただくこともできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<マッシュルーム・ストロガノフ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1個
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・ミックスマッシュルーム−−−680g
・タイムの茎−−−−−−−−−2本
・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
・白ワイン−−−−−−−−−−半カップ
・ベジタブルストック−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−小1.5
・クレームフレッシュ−−−−−半カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・スイートパプリカ−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−1つかみ
・パスタ又は飯又はポテト−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中強火にかけ、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎと塩を入れて、軟らかくなるまで2〜3分炒める。
*薄切りにしたマッシュルームとタイムとニンニクを加える。
*始めの2〜3分は混ぜずに火を通し、全体で8〜10分、マッシュルームがキャラメル化するまで炒める。
*ワインを注いで、鍋の底から混ぜ、1分ほど煮る。
*ベジタブルストックと醤油を注いで、5〜7分、汁が少し濃くなって煮詰まるまで調理する。
*火からおろして、マスタードとクレームフレッシュを混ぜ入れ、塩胡椒で味を調整する。
*パプリカを振って、パセリを散らし、好みのパスタかご飯かマッシュポテトにかけていただく。

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マッシュルームとイチジクのクレープ包み

マッシュルームとイチジクをクレープに包んでいただくレシピです。オリジナルはクレープ生地から作っていたのですが、面倒だったので、市販の冷凍クレープ生地を使って楽に作りました♪ チーズはチェダーでも大丈夫です。アメリカで打っているイチジクは小ぶりなので、12個となっていますが、日本の物は大きいから、数は適当に調整してください。"The Happy Cook" という本に載っていたレシピの簡略版です。(4人分)

<マッシュルームとイチジクのクレープ包み>

−材料ー

・市販のクレープ−−−−−−−−8枚
・無塩バター−−−−−−−−−−30g
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−半個
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・タイム(微塵)−−−−−−−−大1
・マッシュルーム(薄切り)−−−450g
・ルッコラ(好みで)−−−−−−1カップ
・グリュイエールチーズ−−−−−1カップ
・イチジク(ざく切り)−−−−−12個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいスキレットを中強火で熱し、バターを溶かしたら、玉ねぎと小さじ半分の塩を入れて、よく混ぜながら2分炒める。
*タイムを加えて1分ほど香りを出したら、マッシュルームを入れて、黄金色に軟らかくなるまで、7〜8分炒める。
*残りの塩を足して、好みでルッコラを加えて、しなるまで混ぜたら、ボウルに移す。
*温めたクレープの中央に。大さじ2〜3杯のマッシュルームの炒め物を置き、おろしたチーズを振りかけて、イチジクを置く。
*好みのスタイルにクレープを折り、温かい内に出す。

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シャントレルとポテトの煮込み

シャントレル・マッシュルーム(アンズタケ)は、どこでもいつでも手に入るわけではないし、結構高価なので、たまにしか使いません。ホリデーディナーの副菜にするときにいいですね。でもなければ、椎茸を代用することもできます。今回はジャガイモと組み合わせて、濃厚なクレームフレッシュとヘビークリームを使って煮込むので、とてもリッチなソースに仕上がります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<シャントレルとポテトの煮込み>

−材料−

・シャントレル−−−−−−−−450〜680g
・無塩バター−−−−−−−−−15g
・ヘビークリーム−−−−−−−1.5カップ
・クレームフレッシュ−−−−−1.5カップ
・コーシャーソルト−−−−−−大1
・じゃがいも−−−−−−−−−900g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモの皮をむき、角切りにしておく。
*マッシュルームをきれいに掃除したら、手で食べやすい大きさにちぎる。
*厚手の鍋を中火にかけてバターを溶かし、マッシュルームを入れて、時々混ぜながら炒める。
*少し汁が出てきてから、それが蒸発するまで火を通す。
*ボウルにクリーム2種類と塩を混ぜて、鍋の汁が蒸発したところに加えて、沸騰寸前まで煮る。
*じゃがいもを加えて、再び沸騰寸前になったら大部分に蓋をして、弱火で1時間煮る。
*時々様子を見ながら、ポテトにほぼ火が通ったら、蓋を開けて少し火を強くする。
*ソースが煮詰まって黄金色になるまで、10〜20分煮る。
*必要であれば、塩で味を調整して、熱い内に出す。

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