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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ワイルドマッシュルーム・シチュー

ワイルドマッシュルームを組み合わせたシチューのレシピです。椎茸やポートベロなどのブラウンマッシュルームから、シャンテレールにエリンギやオイスターマッシュルームといったワイルドなものまで、手に入るお好きなものを混ぜ合わせてください。キノコ類は免疫を上げる効果も高いので、この時期たくさん食べたいですね。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ワイルドマッシュルーム・シチュー>

−材料−


・ブラウンマッシュルーム−−−−−680g
・ワイルドマッシュルーム−−−−−450g
・オリーブオイルー−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(霰切り)−−−−−−−−大1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・タイム(微塵)−−−−−−−−−小1
・セージかローズマリー(微塵)−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
・トマトペースト−−−−−−−−−大1
・完熟トマト−−−−−−−−−−−小3個
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大1
・マッシュルームストック−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−−15g
・にんにく(微塵)−−−−−−−−3かけ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*マッシュルームは洗った後、色分けしておいて、硬い軸は取って薄切りにしておく。
*スキレットを中強火で熱し、大さじ2杯のオイルを温めたら、玉ねぎを入れて塩胡椒する。
*色づくまで約10分炒めたら、鍋から取り出して置いておく。
*大さじ1杯のオイルを加えて火を強くし、ブラウンマッシュルームを入れて、軽く塩胡椒し、色づくまで3分ほど炒める。
*火を中火にして、タイムからトマトペーストまでの材料を加える。
*皮をむいて種を取り粗微塵にしたトマトを加えてよく混ぜ、約1分炒める。
*塩胡椒で味付けし、小麦粉を振って、1分炒め、取っておいたマッシュルームを入れる。
*1カップのマッシュルームストックを注いで、1分ほど濃くなるまで煮たら、更に1カップのストックを加えて約2分煮る。
*グレービーのような濃さになったら、塩胡椒で味を調整する。
*出す前に、スキレットにバターと大さじ1杯のオリーブオイルを入れて、中強火でバターが茶色くなってきたら、ワイルドマッシュルームを入れる。
*塩胡椒で味付けして約2分調理したら、にんにくとパセリを加えて更に1分火を通す。
*野生のマッシュルームを他のマッシュルームの鍋に混ぜて、温かいボウルに入れて出す。

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マッシュルームのクロスタータ

クロスタータというと、元は、イタリアのジャムタルトのことなのですが、今回はマッシュルームを使った、セイボリー・ディッシュ、つまりメインのお食事のレシピになります。パイ生地は市販の冷凍物を使っているので、その分手間は省けます。デザートタイプでは、私の洋菓子ブログの方で、以前に洋梨のクロスタータを作っていますので、お菓子の方がよい方は、そちらをご覧ください。このレシピは、"Cook's Country"で見つけました。(4人分)

<マッシュルームのクロスタータ>

−材料−

   ・パイ生地(直径22cm位)−−−−−−1枚
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−−−30g
   ・ポートベロマッシュルーム−−−−−−−6個
   ・リーキ−−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−2かけ
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−−−−−小1
   ・グリュイエールチーズ(細切り)−−−−半カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度に温めておく。
*マッシュルームの軸は捨てて、かさの部分だけを6mm厚さに切っておく。
*リーキは白と緑の部分だけを縦半分に切ってから薄切りにしておく。
*淵のあるベーキング皿にパーチメントを敷いておく。
*軽く粉を振るった平面で、パイ生地をのばして、直径35cmくらいにしたら、ベーキング皿に移す。
*スキレットを中強火で熱し、バターを溶かす。
*マッシュルームとリーキと塩小さじ半分を入れて、少し色づくまで約10分炒める。
*にんにくとローズマリーを加えて、30秒ほど炒めて香りを出す。
*これをパイ生地の周りを5cmほど空けて中央に置く。
*チーズを散らして、周りの生地をかぶせるようにして、つまみながら落ちつかせる。
*卵を軽く混ぜて、刷毛で塗る。
*オーブンに入れて、黄金色になるまで、途中で方向を変えて、15〜18分焼く。
*チャイブを散らして、切り分けて出す。

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マッシュルームミックスの炒め和え

マッシュルーム2種類を、片方は直接鍋で炒め、もう片方はフィッシュソースを含むマリネ液につけてからグリルして、両方を混ぜ合わせていただきます。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<マッシュルームミックスの炒め和え>

−材料−

   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−大2
   ・フィッシュソース−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−2かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1カップ
   ・ポートベロマッシュルーム−−−−−4個
   ・グレープシードオイル−−−−−−−大2
   ・ボタンマッシュルーム−−−−−−−230g
   ・ガーリックパウダー−−−−−−−−小1
   ・オニオンパウダー−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジップロックの袋に、最初の4つの材料と半カップのパセリを入れて混ぜる。
*ポートベロマッシュルームの傘の部分だけを入れて、時々混ぜながら1時間置く。
*鉄のフライパンを中強火で熱してオイルを温め、ボタンマッシュルームが軟らかくなるまで約4分炒める。
*スパイス類を加えてさらに1分炒めたら、ボウルに移す。
*グリルの火をつけ、ポートベロをマリネ液から取り出して、片面3分ずつ焼く。
*冷めたら適当な大きさに刻んで、ボタンマッシュルームのボウルに加え、残りのパセリ半カップと一緒に混ぜる。

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