シャントレル・マッシュルーム（アンズタケ）は、どこでもいつでも手に入るわけではないし、結構高価なので、たまにしか使いません。ホリデーディナーの副菜にするときにいいですね。でもなければ、椎茸を代用することもできます。今回はジャガイモと組み合わせて、濃厚なクレームフレッシュとヘビークリームを使って煮込むので、とてもリッチなソースに仕上がります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜シャントレルとポテトの煮込み＞
−材料−
・シャントレル−−−−−−−−450〜680ｇ
・無塩バター−−−−−−−−−１５ｇ
・ヘビークリーム−−−−−−−１．５カップ
・クレームフレッシュ−−−−−１．５カップ
・コーシャーソルト−−−−−−大１
・じゃがいも−−−−−−−−−900ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ジャガイモの皮をむき、角切りにしておく。
＊マッシュルームをきれいに掃除したら、手で食べやすい大きさにちぎる。
＊厚手の鍋を中火にかけてバターを溶かし、マッシュルームを入れて、時々混ぜながら炒める。
＊少し汁が出てきてから、それが蒸発するまで火を通す。
＊ボウルにクリーム２種類と塩を混ぜて、鍋の汁が蒸発したところに加えて、沸騰寸前まで煮る。
＊じゃがいもを加えて、再び沸騰寸前になったら大部分に蓋をして、弱火で１時間煮る。
＊時々様子を見ながら、ポテトにほぼ火が通ったら、蓋を開けて少し火を強くする。
＊ソースが煮詰まって黄金色になるまで、１０〜２０分煮る。
＊必要であれば、塩で味を調整して、熱い内に出す。
