ミートボールのレシピにも色々あります。これまでにギリシャ風、スペイン風、メキシカンと作ってきましたが、今回は北アフリカ版になります。特徴としては、スパイス類がふんだんに入っていること。私は大粒のパール・クスクスと一緒にいただきました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜ミートボール・北アフリカ版＞
−材料−
（トマトソース）
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１．５カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−３かけ
・トマトペースト−−−−−−−大２
・シナモンスティック−−−−−２〜３ｃｍ
・サフラン糸−−−−−−−−−１つまみ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−３カップ
（ミートボール）
・食パン（白）−−−−−−−−１，５カップ
・牛乳−−−−−−−−−−−−１カップ
・挽肉（牛又はラム）−−−−−４５０ｇ
・卵（溶く）−−−−−−−−−大１個
・塩−−−−−−−−−−−−−小１
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/４
・にんにく（微塵）−−−−−−４かけ
・ナツメグ（粉）−−−−−−−小１/８
・生姜（粉）−−−−−−−−−小１
・ターメリック−−−−−−−−小１
・パプリカ−−−−−−−−−−小２
・カイエンペッパー−−−−−−小１/４
・クローブ（粉）−−−−−−−小１/４
・クミン（粉）−−−−−−−−小１/２
・パセリ（微塵）−−−−−−−大３
・パクチー（微塵）−−−−−−大３
・ねぎ（微塵）−−−−−−−−大３
・小麦粉−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−適量
（クスクス）
・クスクス−−−−−−−−−−１カップ
・バター−−−−−−−−−−−大２
・ゴールデンレーズン−−−−−１/２カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・シナモン（粉）−−−−−−−小１/４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（トマトソース）
＊中強火でソースパンに油を温め、玉ねぎが色づくまで約５分炒める。
＊にんにく、トマトペースト、シナモンと、押しつぶしたサフランを加えたら、塩胡椒で味付け、更に１分炒める。
＊チキンストックを注ぎ５分ほど煮る。
（ミートボール）
＊ボウルに食パンをちぎって入れ、牛乳を注いで５分ほどしたら、汁気を絞る。
＊これを大きいボウルに入れ、挽肉からクミンパウダーまでの材料を加えて、手でよくこねる。
＊パセリとパクチーとネギを、それぞれ大さじ２杯加えて、更に１分こねる。
＊これを手で小さいボール状にまとめていったら、小麦粉を軽くまぶす。
＊フライパンにオリーブオイルを５ｍｍほど流し込み、中強火で温める。
＊ミートボールを片面２分ずつ炒めたら、ペーパータオルに取り、余分な油を除く。
＊トマトソースを温め直してミートボールを入れ、蓋をして中火で約２０分煮る。
（クスクス）
＊箱の指示に従ってクスクスを用意したら、バターとレーズンを加えてさっくり混ぜ、塩とシナモンで味付ける。
＊ミートボールが煮えたら、残りのパセリ、パクチー、ねぎを散らして、クスクスと一緒に出す。
