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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ミートローフのレシピ

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ミートローフ・スクウェア
シートパン・ミートローフ


ミートローフは違うレシピで何度も作っていますが、今回はベーキング皿に平らにならして焼き、四角に切っていただくレシピで作りました。この方法だと、残りをサンドイッチやバーガーパンに挟むときも便利です。"Cuisine at Home" に載っていたレシピです。(6人分)

<ミートローフ・スクウェア>

−材料−

・パン粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−680g
・トマト缶(さいの目)−−−−1カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・赤パプリカ(粗微塵)−−−−1カップ
・オーツ−−−−−−−−−−−3/4カップ
・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/2カップ
・卵(軽く泡立て)−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・ケチャップ−−−−−−−−−1/2カップ
・ブラウンシュガー−−−−−−大3
・マスタード−−−−−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−大1
・パセリ(粗微塵)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*22cmX32cmくらいの淵のあるベーキング皿にオイルスプレーを振る。
*ベーキング皿の底にパン粉を満遍なく散らす。
*挽肉から胡椒までの材料を混ぜ合わせて、用意したベーキング皿の隅まで平均してのばす。
*ケチャップ、マスタード、ウスターソースを混ぜて、ミートローフの上にかける。
*オーブンに入れて、少し色づいて、真ん中の温度が71度(華氏160度)になるまで、20〜25分焼く。
*グリルの火をつけて、15cmくらい離した所にベーキング皿を置き、グレーズがカラメル化するまで約3分焼く。
*ミートローフを四角に切り分け、余分なパセリを散らして出す。

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ミートローフ・キャベツ入り

ミートローフのレシピです。過去に別のレシピで何回も作っていますが、牛挽肉以外の食材を使ったものでは、ポークのミートローフや、子牛肉とハムのミートローフもあります。また牛肉は使っても、キノコをたくさん取り入れたマッシュルームのミートローフなども作りました。今回の特徴は、大量のキャベツをじっくり炒めておいて、具の中にもトッピングにも使っていることです。ちょっと入れすぎの感があって閉口しましたが、ソースの方は、リンゴンベリーのジャムを使って美味しくできました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分以上)

<ミートローフ・キャベツ入り>

−材料−

(ミートローフ)
   ・無塩バター−−−−−−−−−−35g
   ・キャベツ(千切り)−−−−−−1玉
   ・モラッセズ−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−345g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−345g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−小1個
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1カップ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−大4
   ・ビーフスープ−−−−−−−−−1/3カップ

(ソース)
   ・リンゴンベリージャム−−−−−1/3カップ
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大1
   ・無塩バター−−−−−−−−−−大1
   ・ウスターソース−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*鍋を中強火で温め、バター30gを溶かし、キャベツとモラッセズを入れたら火を弱めて、塩を振る。
*よく混ぜながら、液体が全てなくなり、キャベツがカラメル化するまで、20〜25分炒める。
*この間に、大きいボウルに挽肉を入れ、玉ねぎ、クリーム、パン粉を加えて混ぜる。
*キャベツを炒め終わったら、その3分の1量を挽肉のボウルに加えて混ぜる。
*20cm四方のベーキングパンに、残り5gのバターを塗り、ミートローフの具を全体にのばす。
*残りのキャベツを上に広げたら、スープをかけてオーブンに入れる。
*トップのキャベツが十分カラメル化するまで、40〜45分焼いてから取り出し、10分ほど落ち着かせる。
*この間に、小さい鍋に、ジャムとビネガーとバターを入れて中火にかけ、よく溶けたらウスターソースを混ぜる。
*これを容器に移し、焼き上がったミートローフに添えて出す。

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マッシュルーム・ミートローフ

ミートローフも何度も作っていますが、ここで紹介した肉系のミートローフは、数えてみると9種類ありました。たまたま、過去2回は、「ミートローフのマッシュルーム・トマトソース煮」と、「ミートローフのマッシュルームグレービー添え」マッシュルームを使ったものになっていたのですが、今回も、マッシュルームをたくさん使っています。"Cooking Light"という雑誌に載っていたレシピになります。(6人分)

<マッシュルーム・ミートローフ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−−1カップ
   ・マッシュルーム(微塵)−−−−−−−225g
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−大1
   ・タイムの葉−−−−−−−−−−−−小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−小1
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・牛挽肉(低脂肪)−−−−−−−−−−680g
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−大1/2
   ・アップルサイダービネガー−−−−−大1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めて、ベーキングパンに湯を張って入れておく。
*大きいスキレットを中強火で温め、オイルを入れて、玉ねぎを3分間炒める。
*マッシュルームを加えて更に3分炒める。
*ウスターソース、タイム、にんにくと塩小さじ半分と胡椒小さじ1/4を加えて、1分炒める。
*大きいボウルで、挽肉、パン粉、卵と、炒めた野菜類に、残りの塩胡椒をさっくり混ぜ合わせる。
*パン型に、型より大きめのホイルを敷いて、ミートローフを入れ、少し周りを押さえて、オーブンの中段で約1時間焼く。
*ケチャップと砂糖とビネガーを混ぜたものを刷毛で塗ったら、火をあぶり焼きにセットして、10分ほど焼く。
*オーブンから出して約10分冷ましてから、ホイルごと出して切り分ける。

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