世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:メキシカンのレシピ

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ピコ・デ・ガロ

メキシコ料理に使う、ピコ・デ・ガロのレシピです。最後の文字は違って用いられることもありますね。よりメキシカンに、ピコ・デ・ガヨと呼ばれることも多いです。"pico de gallo" は、要はチャンキーなサルサ。タコスやその他のメキシコ料理の一部になるもので、今回は、ニューヨークタイムズに載っていた、あるタコスのレシピの中のピコデガロの部分だけ使って作りました。基本的に、切って混ぜるだけの単純レシピです♪(4人分)

<ピコ・デ・ガロ>

−材料−

・ビーフステーキトマト−−−−−大1個
・アボカド(成熟)−−−−−−−大1個
・ハラペーニョ(微塵)−−−−−2本
・シラントロー(微塵)−−−−−半カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大3
・コーシャーソルト(粗目)−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマトは芯を取り、アボカドは種を取り、皮をむいて、それぞれ5mm角ぐらいに切る。
*トマトからライムジュースまでの材料をボウルに混ぜたら、塩で味付けする。
*しばらく馴染ませてから、タコスのサルサなどに使う。

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メキシカンレシピ に参加中!
ポークチリ

メキシカンのポークチリのレシピです。と言ってもチリコンカンではなく、どちらかというと、ポークシチューと呼んだ方がいいスープ料理です。豚肉も大きい角切りにして、大量のポブラノチリやトマト缶と一緒に長時間煮込みます。食べる時は、好みでネギやパセリを散らしたり、サワークリームを落としたりされるとよいでしょう。"bon appetit" に載っていたレシピです。大人数用なので、私は半量で作りました。(12人分)

<ポークチリ>

−材料−

・ポブラノチリペッパー−−−−大12個
・豚肉(角切り)−−−−−−−3.4kg
・小麦粉−−−−−−−−−−−大6
・サラダ油−−−−−−−−−−大6
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−6カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−大12かけ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−大2
・クミンパウダー−−−−−−−大2
・チキンストック−−−−−−−10カップ
・トマト缶(角切り)−−−−−785mL

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンでポブラノペッパーを全体が焦げるまでグリルしたら、紙袋に入れて10分間置く。
*皮をむき、種を取って、2.5cm角に切っておく。
*大きいボウルに豚肉を入れ、塩胡椒を振ったら、小麦粉を入れて全体にまぶす。
*厚手の鍋を強火で熱し、大さじ4杯の油を温めたら、ポークを少しずつ入れ、全体が色づくまで約6分ずつ炒めて皿に取る。
*火を中火にし、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約6分炒める。
*ニンニク、オレガノ、クミンを加えて、2分混ぜたら、豚肉と皿の肉汁を鍋に戻す。
*チキンストックとチリペッパー、トマト缶の中身を汁ごと鍋に加えて沸騰させる。
*火を弱めて、時々混ぜながら、肉が軟らかくなるまで約2時間煮る。
*塩胡椒で味を調整して出す。

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マカロニチーズ・メキシカン

メキシカン・アメリカンのレシピです。アメリカのマカロニチーズに肉や野菜の具を加え、メキシコのチーズを使ってアレンジしたものです。パスタはショートパスタなら、お手持ちのもので代用できます。私は、家にあった Mezzi Rigatoni を使いました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<マカロニチーズ・メキシカン>

−材料−

・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・カノーラ油−−−−−−−−−大1
・マッシュルーム(薄切り)−−2カップ
・チョリソ−−−−−−−−−−115g
・コークスクリューパスタ−−−225g
・無塩バター−−−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大3
・チキンストック−−−−−−−1カップ
・牛乳−−−−−−−−−−−−3/4カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−1/4カップ
・オニオンパウダー−−−−−−小1
・パプリカパウダー−−−−−−小1/2
・モッツアレラ(細切り)−−−1.5カップ
・メキシカンチーズミックス−−1カップ
・パルメザン(細切り)−−−−1/2カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタをゆでる塩水を沸騰させている間に、スキレットを中火で熱して油を温める。
*マッシュルームを入れて、黄金色になるまで、片面5分ずつ炒める。
*塩胡椒で味付けしたら皿に取り、スキレットを拭いておく。
*別の皿にペーパータオルを敷いておく。
*チョリソを鍋に入れて、へらで肉片をつぶし、油が出てくるまで10〜12分炒めたら、ペーパーを敷いた皿に取る。
*沸騰した塩水にパスタを入れ、箱の指示に従ってゆでたら、水気を切ってパスタを鍋に戻す。
*この間に、スキレットを中火で熱してバターを溶かす。
*にんにくを入れて2分ほど炒めたら、小麦粉を絡めて、ゆっくりチキンストックを注いでいく。
*よく馴染んだら、牛乳とヘビークリームを加えて、滑らかになるまで混ぜる。
*オニオンパウダーとパプリカを入れて、ソースが濃くなるまで約3分煮る。
*火からおろして、チーズ類を加えて、完全に溶かしたら、塩で味を調整する。
*このソースを鍋のパスタに加えて全体に絡める。
*これを鍋に残したままか、皿に移して、上にマッシュルームとチョリソを載せて、好みでネギを散らしてすぐに出す。

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