鶏肉と黒豆の組み合わせでは、以前に「チキンとブラックビーンのスープ」を作ったことがありますが、今回は材料が似ているものの、スープの時のようにサラサラした液体ではなく、メキシコのチリコンカンスタイルです。ですので、鶏肉の部位としては、ダークなもも肉が適していますが、私は胸肉が好きなので、そちらを使いました。クッキングクラブドットコムに載っていたレシピです。（６人分）
＜チキンとブラックビーンのチリコンカン＞
−材料−
・鶏もも肉（角切り）−−−−−−４５０ｇ
・クミンパウダー−−−−−−−−大１
・チポートレチリパウダー−−−−小１．５
・パプリカ（緑か黄を粗微塵）−−１個
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−大１個
・にんにく（微塵）−−−−−−−４かけ
・ハラペーニョ（微塵）−−−−−１個
・ローストトマトの缶詰−−−−−７８５ｇ
・ブラックビーンズの缶詰−−−−４５０ｇ
・白とうもろこしの身（冷凍）−−１カップ
・チキンストック−−−−−−−−１カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−１/３カップ
・メキシカンチーズ（細切り）−−１カップ
・ねぎ（薄切り）−−−−−−−−１/４カップ
・ライム（くし形）−−−−−−−６個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルに、鶏肉からチリパウダーまでの材料を混ぜ合わせる。
＊ソースパンを中火にかけ、油を熱したら、チキンを入れて、時々混ぜながら２分炒める。
＊パプリカからハラペーニョまでの材料を入れて、時々混ぜながら５分炒める。
＊トマト、汁を切ったブラックビーンズとコーン、チキンストックを加えて、強火で沸騰させる。
＊火を弱くして蓋をし、鶏肉に完全に火が通るまで１５分ほど煮る。
＊パセリを入れて、チーズとねぎを散らし、ライムを添えて出す。
