５月５日は、日本では『こどもの日（端午の節句）』となっていますが、メキシコでは、『シンコ・デ・マヨ』"Ｃｉｎｃｏ ｄｅ Ｍａｙｏ”といって、プエブラの戦いで、メキシコ軍がフランス軍を破った戦勝記念日とされています。アメリカの中でもメキシコ人が多く住む地域では、盛大なお祭り騒ぎが行われています。というわけで、今日はメキシカン・レシピを紹介します。じゃがいものフリタータのレシピです。比較的手軽にできるメキシカンレシピです。（４人分）
＜ポテト・フリタータ・メキシカン＞
―材料―
・オリーブオイルーーーーーーー小1
・赤皮じゃがいも（小）ーーーー340g
・卵ーーーーーーーーーーーー大6個
・サルサーーーーーーーーーー1カップ
・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
・胡椒ーーーーーーーーーーー小1/4
・ペパージャックチーズーーーー1/4カップ
・プラムトマト（角切り）ーーーー2個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを２２０度に温めておく。
＊オーブンに入れることのできる厚手の鍋に中火でオリーブオイルを熱する。
＊角切りにしたじゃがいもを入れ蓋をして、色づくまで約１０分時々混ぜて炒める。
＊ボウルで卵を混ぜ、４分の１カップのサルサと塩コショウを足して、チーズを入れる。
＊これを鍋のじゃがいもの上に流し込み、蓋をして約３分間、少し卵の周りが固まるまで煮る。
＊蓋を取り、鍋をオーブンに入れて、４〜６分、卵が完全に固まるまで焼く。
＊トマトと、残りのサルサを混ぜて、焼きあがったフリタータを切った物に添えて出す。
おいしく作れますように！
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