世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと３０年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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<u>ビーフ・チリ


チリは、アメリカでフットボールシーズンには欠かせません。ホストもゲストも少しでもテレビの前から離れたくないので、前もってたくさん作っておくと便利です。余れば１カ月は冷凍保存できます。これまでに何種類ものチリのレシピを紹介してきましたが、今日のレシピは比較的スタンダードなものです。ビーフを使うのが一般的ですが、お好みで違う種類の挽肉でも大丈夫です。（８〜１０人分）

＜ビーフ・チリ＞

ー材料ー

　　　・サラダ油ーーーーーーーーーーー大２
　　　・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーーー中２個
　　　・赤パプリカ（角切り）ーーーーー１個
　　　・にんにく（微塵）ーーーーーーー６かけ
　　　・チリパウダーーーーーーーーーー１／４カップ
　　　・クミンパウダーーーーーーーーー大１
　　　・レッドペパーフレークーーーーー小１
　　　・オレガノ（乾）ーーーーーーーー小１
　　　・カイエンペパーーーーーーーーー小１／２
　　　・牛挽肉ーーーーーーーーーーーー９００ｇ
　　　・金時豆（缶詰）ーーーーーーーー８５０ｇ
　　　・缶詰トマト（角切り）ーーーーー７９５ｇ
　　　・トマトピューレーーーーーーーー７９５ｇ
　　　・塩ーーーーーーーーーーーーーー適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
　　　
ー作り方ー

＊ダッチオーブンに中火で油を熱し、玉ねぎからカイエンペパーまでの材料を入れて、時々混ぜながら約１０分炒める。
＊火を少し強くして牛挽肉の半量を入れ、大体火が通るまで３，４分炒める。
＊残りの肉を入れ、更に３，４分混ぜながら炒める。
＊金時豆は汁気を切って水に通し、トマトは汁ごと、トマトピューレと一緒に入れ、塩小さじ２分の１杯を加えて沸騰させる。
＊少し火を弱めて蓋をし、時々混ぜながら１時間煮る。
＊蓋を取り、時々混ぜながら更に１時間煮る。
＊好みでくし形に切ったライムや薬味と一緒に出す。

おいしく作れますように！

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スパイシー・ミート・チリ

「チリ」のレシピはこれまでに何度も紹介しています。伝統的な牛挽肉を使った「チリ」から、ベジタリアン向けには「ブラックビーンのチリ」、ホワイトミート志向派には、ターキーやチキンを使った「チリ」に、パンチの効いた「スパイシー・チリ」。チリ・コンテストで優勝したレシピも紹介しましたね。今日は、３種類の肉を使ったスパイシーなチリのレシピになります。アメリカでは、フットボールのシーズンに重宝するレシピです。（８人分）

＜スパイシー・スリーミート・チリ＞

−材料−

　　　・オリーブオイルーーーーーーー大１
　　　・牛挽肉ーーーーーーーーーーー４５０ｇ
　　　・塩ーーーーーーーーーーーーー小２.５
　　　・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小１.５
　　　・豚挽肉ーーーーーーーーーーー４５０ｇ
　　　・子牛の挽肉ーーーーーーーーー４５０ｇ
　　　・トマトペーストーーーーーーー大１.５
　　　・パプリカ（緑）ーーーーーーー中１個
　　　・パプリカ（赤）ーーーーーーー中１個
　　　・玉ねぎ（微塵）ーーーーーーー中１個
　　　・にんにく（微塵）ーーーーーー２かけ
　　　・ハラピノペパーーーーーーーー１〜２個
　　　・チリパウダーーーーーーーーー大３
　　　・トマトを砕いた缶詰ーーーーー８００ｇ
　　　・ホールトマトの缶詰ーーーーー８００ｇ
　　　・赤インゲン豆の缶詰ーーーーー４２０ｇ
　　　・水ーーーーーーーーーーーーー２カップ
　　　・パセリ（微塵）ーーーーーーー適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊大きいポットにオイルを熱し、牛肉を入れて、５〜７分ほど、ほぐしながら炒める。
＊小さじ半分の塩と胡椒を入れたら、ペーパータオルを敷いた皿に取り出す。
＊次に豚肉も同様に味付けて炒めて皿に取り、子牛肉も同様にする。
＊パプリカは、種を取って角切りにし、ハラピノペバーは、種を取って微塵切りにしておく。
＊トマトペーストをポットに入れ、１、２分炒める。
＊野菜類を加えて、柔らかくなるまで、７〜１０分炒める。
＊チリパウダーと、一つまみの塩を入れ、１分炒める。
＊トマトの缶詰と、水切りをした赤インゲン豆と水と残りの塩を加える。
＊肉類を鍋に戻し、火を中火にして、約３０分煮る。
＊ボウルにチリを入れ、パセリを散らして出す。

おいしく作れますように！

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チキン・エンチラーダ・キャセロール

チキン・エンチラーダをキャセロールにしたレシピです。メキシカン・レストランに行くと、トルティアに巻かれたエンチラーダが個別に出てきますが、今日のレシピは、キャセロール・パンにトルティアとチキンの混ぜ物を交互においていく、ラザーニャ式エンチラーダになります。下ごしらえが要りますが、キャセロールに入れてしまえば後はオーブンで焼くだけ。サラダもあるとバランスがどれますね。このままの分量だとかなり大きなキャセロールが要るので、小家族の私は半量で作りました。（８人分）

＜チキン・エンチラーダ・キャセロール＞

−材料−

　　　・鶏の胸肉ーーーーーーーーーーーーー１ｋｇ
　　　・マシュルーム（薄切り）ーーーーーー２カップ
　　　・玉ねぎ（小口切り）ーーーーーーーー１と１/４カップ
　　　・緑パプリカ（小口切り）ーーーーーー１/２カップ
　　　・ハラピノペパー（微塵）ーーーーーー大２
　　　・缶詰グリーンチレ（微塵）ーーーーー１１０ｇ
　　　・ドライミルクパウダーーーーーーーー１/３カップ
　　　・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーー大３
　　　・水ーーーーーーーーーーーーーーーー１．５カップ
　　　・チリパウダーーーーーーーーーーーー小３/４
　　　・クミン（粉）ーーーーーーーーーーー小１/２
　　　・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小１/４
　　　・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー小１/４
　　　・トルティア（直径１５cm）ーーーーー８枚
　　　・チェダーチーズ（細切り）ーーーーー１カップ
　　　・トマト（小口切り）ーーーーーーーー１/２カップ
　　　・サワークリームーーーーーーーーーー１/２カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
　　　
−作り方−

＊ダッチ・オーブンに鶏肉とかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
＊蓋をして火を弱め、半時間ほど煮る。
＊鶏肉を引き裂いて身をほぐす。
＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温めておく。
＊スキレットに油を薄く引いて、マシュルームからハラピノペパーまでを炒める。
＊火からおろして、引き裂いた鶏肉とグリーンチレを加える。
＊ソースパンにミルクパウダーと小麦粉を入れ、水をゆっくり足しながらよく混ぜる。
＊中火で常に混ぜながら濃くなるまで火を通す。
＊チリパウダーから胡椒までを入れて混ぜたら、先ほどの鶏肉の鍋に移す。
＊トルティアをぬらしたペーパータオルにくるんでからホイルに包み、オーブンで１０分ほど温める。
＊オイルスプレーを振ったキャセロールに、トルティアを半分を並べ、鶏肉の混ぜ物の半分を置き、同じことを繰り返す。
＊カバーをかけ、オーブンで３０分ほど焼き、チーズを散らしてから１０分ほど置く。
＊切り分けた時に、大さじ１杯のトマトとサワークリームを上に載せていく。

おいしく作れますように！

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