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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:モロッコ料理のレシピ

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モロッコ風チキン・オリーブ風味


モロッコ風チキンは、以前にクスクスと一緒に調理するレシピを紹介しましたが、今回は鶏一羽分を使ってオリーブをふんだんに入れたレシピになります。と言っても小家族用に作ったので、私は胸肉だけを使いました。本当は骨付きの鶏肉の方がだしが出てよかったんですけどね。オリーブが多すぎて塩気が気になる方は、事前に少し水洗いされてもいいかと思います。これもやっぱりクスクスと一緒に召し上がるのがいいでしょう。(4人分)

<モロッコ風チキン・オリーブ風味>

―材料―

   ・スイートパプリカ−−−−−小1と1/4
   ・クミンパウダー−−−−−−小1/2
   ・カイエンペパー−−−−−−小1/4
   ・生姜(粉末)−−−−−−−小1/2
   ・シナモンパウダー−−−−−小1/4
   ・レモン皮の短冊−−−−−−3枚
   ・レモンジュース−−−−−−大3
   ・にんにく(微塵)−−−−−小5
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−一羽分
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−大1個
   ・チキンスープ−−−−−−−1と3/4カップ
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−大1
   ・人参(厚い輪切り)−−−−中2個
   ・グリーンオリーブ−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*小さいボウルにスパイス類を混ぜておく。
*2cmx5cm位のレモンの短冊を微塵に切り、小さじ1杯のにんにくと混ぜ合わせておく。
*パーツに分けた鶏肉の両面に塩胡椒をしておく。
*ダッチオーブンにオイルを熱し、中強火で鶏肉のピースの表面が色づくまで炒める。
*取り出して少し冷ましたら、皮をはぎ取る。
*鍋に大さじ1杯くらいの油を残して、後は捨て、玉ねぎと残り2枚のレモンの短冊を入れる。
*時々混ぜながら、5〜7分、玉ねぎが色づくまで炒める。
*残り小さじ4杯のにんにくを加えて30秒ほど炒める。
*スパイス類を加えて炒め、約1分弱香りを出す。
*チキンスープと蜂蜜を注いで、鍋底から混ぜ、胸肉以外のピースを入れて中火で5分煮る。
*人参を加えたら、その上に並べるようにして胸肉を置く。
*蓋をして火を少し弱め、約10〜15分煮る。
*鶏肉を皿に取りだして、ホイルをかぶせて温めておく。
*種を取って半分に切ったオリーブを加え、火を少し強くして、4〜6分ほど煮る。
*鶏肉を鍋に戻して、にんにくとレモンの混ぜ物とパセリ、レモンジュースを加える。
*塩コショウで味付けして出す。

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モロッコ風チキンとクスクス


モロッコ料理のレシピです。鶏肉を調理して、クスクスと一緒に食べます。チキンをマリネする時間があるので、全体としては2時間くらいを見た方がいいですね。クスクスにデーツを入れて作るのは初めてでしたが、ちょっと甘味があってお子様にもいいかもわかりません。(4人分)

<モロッコ風チキンとクスクス>

ー材料ー

   ・ミント(微塵)ーーーーーーー1/4カップと大2
   ・にんにく(微塵)ーーーーーー大2かけ
   ・生姜(微塵)ーーーーーーーー小1
   ・スイートパプリカーーーーーー小1
   ・クミンパウダーーーーーーーー小1
   ・シナモンパウダーーーーーーー小1/4
   ・カイエンペパーーーーーーーー1つまみ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー適量
   ・オリーブオイルーーーーーーー1/4カップと大2
   ・鶏肉ーーーーーーーーーーーー4枚
   ・チキンコンソメーーーーーーー1カップ
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・クスクスーーーーーーーーーー1カップ
   ・デーツ(角切り)ーーーーーー1/2カップ
   ・アーモンド(小口切り)ーーー1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*小さいボウルに、ミント大さじ2杯と後の薬味とスパイス類と、塩大さじ半分くらいを合わせておく。
*1/4カップのオイルを混ぜて練り、鶏肉全体に絡めたら、ラップをかけて室温で1時間寝かす。
*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*オーブンに入れてもいいスキレットに残りのオイルを入れて温め、強火で鶏肉の表面を5分くらい焼く。
*このスキレットをオーブンに入れて30分ほど焼くいたら皿に取り出して、ホイルをかけて温めておく。
*スキレットの余分な油を取ったら、チキンコンソメを入れて、ヘラで鍋底から混ぜる。
*5分ほど火にかけてスープが半量になったら、塩コショウで味付けして、温めておく。
*ソースパンに少し塩を足した1カップの湯を沸かす。
*クスクスとデーツを入れて蓋をし、約5分置く。
*ローストしたアーモンドと、ミント1/4カップを混ぜる。
*皿にクスクスを取り、チキンを載せたら、鍋のソースをかけて出す。

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ポークチョップ・モロッコ風


ポークチョップを簡単にソテーして、モロッコ風のサラダを添えて出すレシピになります。使用する豚肉は、骨付きでも骨なしでもお好きな方で構いません。良質なたんぱく質と野菜の組み合わせで、栄養価の高いワン・ディッシュが出来上がります。(4人分)

<ポークチョップ・モロッコ風>

ー材料ー

   ・レモンジュースーーーーーーー大2
   ・レモンピールーーーーーーーー小1/2
   ・はちみつーーーーーーーーーー小1.5
   ・クミンパウダーーーーーーーー小1/4
   ・オリーブオイルーーーーーーー大6
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・人参(薄切り)ーーーーーーー2本
   ・ひよこ豆(缶詰)ーーーーーー425g
   ・パセリ(粗微塵)ーーーーーー1/4カップ
   ・ミントの葉(微塵)ーーーーー大6枚
   ・ポークチョップーーーーーーー4枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*ボウルに、レモンジュースからクミンパウダーまでの材料を混ぜる。
*大さじ4杯のオイルを少しずつ入れてなじませ、塩コショウで味付ける。
*人参と、洗って水気を切ったひよこ豆に、パセリとミントを加えてよく混ぜ合わせる。
*ポークチョップに塩胡椒しておく。
*ポークチョップが全て重ならないで入る大きさの厚手のフライパンを中強火で熱し、残りのオイルを入れる。
*ポークチョップを入れて動かさないで3分ほど焼いたら、ひっくり返してもう2〜3分焼く。
*皿にサラダを入れて、焼けたポークチョップを載せて出す。

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