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モロッコ風チキンは、以前にクスクスと一緒に調理するレシピを紹介しましたが、今回は鶏一羽分を使ってオリーブをふんだんに入れたレシピになります。と言っても小家族用に作ったので、私は胸肉だけを使いました。本当は骨付きの鶏肉の方がだしが出てよかったんですけどね。オリーブが多すぎて塩気が気になる方は、事前に少し水洗いされてもいいかと思います。これもやっぱりクスクスと一緒に召し上がるのがいいでしょう。（４人分）

＜モロッコ風チキン・オリーブ風味＞

―材料―

　　　・スイートパプリカ−−−−−小１と１／４
　　　・クミンパウダー−−−−−−小１/２
　　　・カイエンペパー−−−−−−小１/４
　　　・生姜（粉末）−−−−−−−小１/２
　　　・シナモンパウダー−−−−−小１/４
　　　・レモン皮の短冊−−−−−−３枚
　　　・レモンジュース−−−−−−大３
　　　・にんにく（微塵）−−−−−小５
　　　・鶏肉−−−−−−−−−−−一羽分
　　　・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
　　　・オリーブオイル−−−−−−大１
　　　・玉ねぎ（薄切り）−−−−−大１個
　　　・チキンスープ−−−−−−−１と３/４カップ
　　　・蜂蜜−−−−−−−−−−−大１
　　　・人参（厚い輪切り）−−−−中２個
　　　・グリーンオリーブ−−−−−１カップ
　　　・パセリ（微塵）−−−−−−大２

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊小さいボウルにスパイス類を混ぜておく。
＊２ｃｍｘ５ｃｍ位のレモンの短冊を微塵に切り、小さじ１杯のにんにくと混ぜ合わせておく。
＊パーツに分けた鶏肉の両面に塩胡椒をしておく。
＊ダッチオーブンにオイルを熱し、中強火で鶏肉のピースの表面が色づくまで炒める。
＊取り出して少し冷ましたら、皮をはぎ取る。
＊鍋に大さじ１杯くらいの油を残して、後は捨て、玉ねぎと残り２枚のレモンの短冊を入れる。
＊時々混ぜながら、５〜７分、玉ねぎが色づくまで炒める。
＊残り小さじ４杯のにんにくを加えて３０秒ほど炒める。
＊スパイス類を加えて炒め、約１分弱香りを出す。
＊チキンスープと蜂蜜を注いで、鍋底から混ぜ、胸肉以外のピースを入れて中火で５分煮る。
＊人参を加えたら、その上に並べるようにして胸肉を置く。
＊蓋をして火を少し弱め、約１０〜１５分煮る。
＊鶏肉を皿に取りだして、ホイルをかぶせて温めておく。
＊種を取って半分に切ったオリーブを加え、火を少し強くして、４〜６分ほど煮る。
＊鶏肉を鍋に戻して、にんにくとレモンの混ぜ物とパセリ、レモンジュースを加える。
＊塩コショウで味付けして出す。

おいしく作れますように！

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