ライスピラフのちょっと手の込んだレシピです。野菜のほかに、ナッツやレーズンがたくさん入っているので、栄養たっぷりになっています。以前に、サフラン・ライスピラフのレシピと、ワイルドライスとパールバーレーのライスピラフのレシピを紹介したことがありますが、今回のはかなり調理に時間がかかるので、余裕のある時に作ってみてください。
＜ライスピラフ・中近東風＞
ー材料ー
・ピスタチオ（無塩）ーーーーーーーーー１／４カップ
・アーモンド（スリーバード）ーーーーー１／４カップ
・バスマティライスーーーーーーーーーー２カップ
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
・オレンジーーーーーーーーーーーーーー１個
・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーー１／２カップ
・人参（千切り）ーーーーーーーーーーー中２個
・クランベリー（ドライ）ーーーーーーー１／２カップ
・レーズンーーーーーーーーーーーーーー１／４カップ
・サフラン（糸状）ーーーーーーーーーー小１／４
・無塩バターーーーーーーーーーーーーー大２
・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大４
・玉ねぎ（微塵切り）ーーーーーーーーー中１個
・クミン（粉）ーーーーーーーーーーーー小１／４
・ターメリック（粉）ーーーーーーーーー小１／４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
ー作り方ー
＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温める。
＊ベーキングシートに皮をむいたピスタチオを入れ、４分ほどローストしたら、冷ましてから、粗く切る。
＊ベーキングシートにアーモンドを入れ、５〜８分ローストして冷ます。
＊冷水でライスを洗ったら、鍋に塩を入れ沸騰させた水で時々混ぜながら６，７分硬めにゆでる。
＊再び冷水に通して、ベーキングシートに広げて冷ます。
＊この間に野菜のピーラーを使って千切り状のオレンジピールを作る。（身は使わない。）
＊ソースパンに１カップの水と砂糖を入れて、溶けるまで沸騰させる。
＊オレンジーピールとニンジンを入れて火を弱め、時々混ぜながら１５〜２０分煮たら、水気を切っておく。
＊ボウルにクランベリーとレーズンを入れ、温水をかけて、１０分漬けてから、水気を切っておく。
＊小さいボウルにサフランと４分の１カップの温水を入れておく。
＊スキレットにバターと大さじ１杯のオイルを中火で熱する。
＊玉ねぎと塩コショウを加えて、よく混ぜながら、色づくまで８〜１０分炒める。
＊スパイスと大さじ１杯のサフラン水を混ぜて、約１分火を通す。。
＊火を弱めて、クランベリーとレーズンを入れ、よく混ぜながら３分炒める。
＊ナッツ類とオレンジピールと人参を混ぜて、塩で味付けする。
＊大きい鍋に残りのオイルを入れて中火で熱する。
＊ライスの半量を広げ、ナッツとオレンジの炒め物を入れ、残りのライスを広げる。
＊木べらの手先の方で、鍋の底が見えるように、数か所の穴をあける。
＊残りのサフラン水を垂らし、きれいなタオルを鍋の上に載せ、きっちり蓋をする。
＊５〜８分蒸して、蒸気が出てきたら、火を弱めて３０〜４０分蒸す。
＊ライスを混ぜてボウルに取る。
おいしく作れますように！
