世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ライスピラフのレシピ

ブログネタ
ピラフのレシピ に参加中!
バスマティライスピラフ・ドライフルーツとナッツ入り

バスマティを使ったライスピラフのレシピです。以前に、中近東風のライスピラフを作ったことがあります。その時はサフランも入り、ナッツも2種類使い、野菜も複数入れて、ライス以外の材料も多かったのですが、今回の具材はシンプルです。ドライフルーツにはクランベリーを使いましたが、好みでレーズンや杏子に置きかえられます。ただ、大きい物は小さく切ってくださいね。なお、オリジナルでは、薄切りか細切りのアーモンドを使うことになっていたのですが、私は代わりに、パインナッツを使いました。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(4人分)

<バスマティライスピラフ・ドライフルーツとナッツ入り>

−材料−

・バスマティライス−−−−−1.5カップ
・無塩バター−−−−−−−−45g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−1/2カップ
・クミン−−−−−−−−−−小1/2
・ターメリック−−−−−−−小1/2
・シナモン−−−−−−−−−小1/4
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・水−−−−−−−−−−−−2と1/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−−小1と1/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4
・ドライフルーツ−−−−−−1/3カップ
・アーモンド−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*白米を研ぐように、バスマティライスを何度か水洗いしたら、ザルにあげておく。
*鍋を中弱火で熱してバターを溶かしたら、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで混ぜながら、約4分炒める。
*スパイス類とニンニクを加えて、香りが出るまで30秒ほど常に混ぜる。
*ライスを加えて約3分常に混ぜる。
*水と塩胡椒を入れて沸騰させたら火を弱めて蓋をし、液体がなくなるまで15〜18分煮る。
*火からおろして、ドライフルーツを入れて再び蓋をし、10分蒸らす。
*トーストしたアーモンドを加え、ライス全体を混ぜて出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
ヘルシーご飯 に参加中!
ライスピラフ・中近東風


ライスピラフのちょっと手の込んだレシピです。野菜のほかに、ナッツやレーズンがたくさん入っているので、栄養たっぷりになっています。以前に、サフラン・ライスピラフのレシピと、ワイルドライスとパールバーレーのライスピラフのレシピを紹介したことがありますが、今回のはかなり調理に時間がかかるので、余裕のある時に作ってみてください。

<ライスピラフ・中近東風>

ー材料ー

   ・ピスタチオ(無塩)ーーーーーーーーー1/4カップ
   ・アーモンド(スリーバード)ーーーーー1/4カップ
   ・バスマティライスーーーーーーーーーー2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・オレンジーーーーーーーーーーーーーー1個
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・人参(千切り)ーーーーーーーーーーー中2個
   ・クランベリー(ドライ)ーーーーーーー1/2カップ
   ・レーズンーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・サフラン(糸状)ーーーーーーーーーー小1/4
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大4
   ・玉ねぎ(微塵切り)ーーーーーーーーー中1個
   ・クミン(粉)ーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・ターメリック(粉)ーーーーーーーーー小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*オーブンを180℃(華氏350度)に温める。
*ベーキングシートに皮をむいたピスタチオを入れ、4分ほどローストしたら、冷ましてから、粗く切る。
*ベーキングシートにアーモンドを入れ、5〜8分ローストして冷ます。
*冷水でライスを洗ったら、鍋に塩を入れ沸騰させた水で時々混ぜながら6,7分硬めにゆでる。
*再び冷水に通して、ベーキングシートに広げて冷ます。
*この間に野菜のピーラーを使って千切り状のオレンジピールを作る。(身は使わない。)
*ソースパンに1カップの水と砂糖を入れて、溶けるまで沸騰させる。
*オレンジーピールとニンジンを入れて火を弱め、時々混ぜながら15〜20分煮たら、水気を切っておく。
*ボウルにクランベリーとレーズンを入れ、温水をかけて、10分漬けてから、水気を切っておく。
*小さいボウルにサフランと4分の1カップの温水を入れておく。
*スキレットにバターと大さじ1杯のオイルを中火で熱する。
*玉ねぎと塩コショウを加えて、よく混ぜながら、色づくまで8〜10分炒める。
*スパイスと大さじ1杯のサフラン水を混ぜて、約1分火を通す。。
*火を弱めて、クランベリーとレーズンを入れ、よく混ぜながら3分炒める。
*ナッツ類とオレンジピールと人参を混ぜて、塩で味付けする。
*大きい鍋に残りのオイルを入れて中火で熱する。
*ライスの半量を広げ、ナッツとオレンジの炒め物を入れ、残りのライスを広げる。
*木べらの手先の方で、鍋の底が見えるように、数か所の穴をあける。
*残りのサフラン水を垂らし、きれいなタオルを鍋の上に載せ、きっちり蓋をする。
*5〜8分蒸して、蒸気が出てきたら、火を弱めて30〜40分蒸す。
*ライスを混ぜてボウルに取る。

おいしく作れますように!

このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ