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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ラグーソースのレシピ

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ラングスティーヌのスパゲティ


ラングスティーヌを使ったラグーソース仕立てのスパゲティレシピです。もし手に入らなければ、ロブスターや普通の海老でも大丈夫です。ストックはロブスターになっていますが、こちらもなければフィッシュストックや、クラムジュースでも代用できます。手順は簡単なレシピです。(6人分)

<ラングスティーヌのスパゲティ>

―材料―

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・ロブスターストック−−−−−−3カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−4カップ
   ・レッドペパーフレーク−−−−−大1/2
   ・ラングスティーヌ−−−−−−−2カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・スパゲティ−−−−−−−−−−680g
   ・バター−−−−−−−−−−−−115g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルでにんにくが色づくまで炒める。
*ストック、トマトソース、ペパーを入れて沸騰させたら、火を弱めて約45分煮込む。
*ラングスティーヌをバジルを加えて10分煮る。
*ポットに塩を入れて湯を沸かし、パスタを指示に従ってゆでる。
*水気を切って鍋に戻し、ラグーソースを入れて混ぜたら、バターを加えて溶かし、混ぜる。
*パセリを振りかけて出す。

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タリアテッレのラグーボロネーズ


タリアテッレ・パスタを使ったレシピでは、以前にほうれん草入り(ベルデ)を使ったミートソースのレシピを紹介しました。今回は、パスタもミックス、挽肉もミックスのレシピです。"bon appetit"に載っていました。(4〜6人分)

<タリアテッレのラグーボロネーズ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−1.5カップ
   ・セロリ(微塵)−−−−−−−2本
   ・人参(微塵)−−−−−−−−2本
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−180g
   ・子牛肉挽肉−−−−−−−−−180g
   ・パンセッタ(微塵)−−−−−90g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−3カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−1カップ
   ・タリアテッレ−−−−−−−−450g
   ・パルミジャーノ−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポットを中強火で熱し、オリーブオイル入れ、野菜類を軟らかくなるまで8〜10分炒める。
*肉類を加えて、ほぐしながら炒め、色づくまで約15分炒める。
*ワインを注いで、鍋底から混ぜて1分沸騰させる。
*2.5カップのストックとトマトペーストを加えてよく混ぜる。
*弱火にして、時々混ぜながら、約1時間半煮たら、塩胡椒で味を調整する。
*ソースパンで牛乳を温め、少しずつソースに加える。
*蓋を半開きにしてかけ、時々混ぜながら、牛乳が吸収されるまで、約45分煮る。
(途中、濃くなりすぎたらストックを最大で1/4カップまで足して薄める。)
*ポットにたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでる。
*規定時間の1分前になったら、ゆで汁を半カップ取って、水気を切る。
*ソースを温め直してパスタに絡ませる。(ゆで汁で濃度を調整する。)
*皿にパスタを載せ、上からパルミジャーノを振りかけて出す。

おいしく作れますように!

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