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リゾットは、普通Aborio riceで作りますが、これはPearl Barleyを使って作るレシピです。ローストチキンによく合います。(4人分)


<パールバーレーと野生きのこのリゾット>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

   ・バターーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・野生きのこ(刻む)ーーーーーーーーー1と1/2カップ
   ・赤たまねぎ(さいの目)ーーーーーーー1/4カップ
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーーーー小2
   ・白ワインーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・パールバーレー(はと麦)ーーーーーーー1/2カップ
   ・鶏のだし汁ーーーーーーーーーーーーー2と1/2カップ
   ・水ーーーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・三度豆(茹でて5cm切り)ーーーーー1カップ
   ・チェリー・トマトーーーーーーーーーーー3/4カップ
   ・パルメザン・チーズ(削る)ーーーーーー1/4カップ
   ・へーゼル・ナッツまたは胡桃(粗切り)ー1/4カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー少々
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー小1/8

   注: 「きのこ」は、たとえば、Chanterelle,Boletus,Portobello,Oysterなどで、手に入るもの数種
     

―作り方―

*大きい鍋に、中火でバターを溶かす。
*きのこと赤たまねぎを加え、きのこがしんなりするまで炒める。
*にんにくを入れて、約30秒ほど混ぜる。
*すぐにワインを加え、強火で約3分、シロップ状になるまで煮る。
*火を中火に戻し、パールバーレーを加える。
*ボウルに、鶏のだし汁と水を混ぜ、その内の1カップを精麦の鍋に入れる。
*殆ど液体がなくなるまで、約6〜8分煮る。
*さっきのボウルから、さらに1カップを加え、よく混ぜながら液体がなくなるまで煮る。
*これを、ボウルの汁がなくなり、精麦が柔らかくなるまで繰り返す。
*三度豆を加え、火から下ろして、トマト、チーズ、ナッツを入れ、塩胡椒で味付ける。
   
おいしく作れますように!


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