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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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貝と海老のサフランリゾット

シーフードのサフランリゾットのレシピです。ムール貝にアサリと海老を使っています。Bon Appetit で見つけたレシピには、グリーンオリーブのレリッシュもついていたのですが、面倒なので省きました。貝の量は少し増やしました。(4人分)

<貝と海老のサフランリゾット>

−材料−

・チキンストック−−−−−−−2カップ
・サフラン糸−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・アルボリオ米−−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・クラムジュース−−−−−−−1カップ
・ムール貝−−−−−−−−−−20個
・あさり−−−−−−−−−−−12個
・海老−−−−−−−−−−−−12尾
・トマト(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむき、尾は残して、背ワタを取っておく。
*ソースパンにストックとサフラン糸を入れて沸騰直前まで煮たら、火からおろして蓋をし、温めておく。
*大きい鍋を中火で熱し、オイルを入れたら、シャロットを加えて約2分炒める。
*米とにんにくを入れて1分混ぜたら、ワインを注いで、液体がなくなるまで約2分混ぜる。
*半カップのサフランストックを注いで、よく混ぜながら具材に液体を吸収させる。
*残りのストックを半カップずつ注いでは吸収させ、米に半分くらい火が通るまで10分ほど煮る。
*クラムジュース、貝類、海老、トマトを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、貝がすべて開くまで約10分煮る。
*開かなかった貝は捨てて、リゾットをボウルに分けて入れ、ねぎを散らして出す。

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カリフラワーのリゾット


リゾットと聞くとご飯を思い浮かべると思うのですが、今日のレシピは、カリフラワーを使ったリゾット風レシピになります。カリフラワーは白いし、花を小さく切るとかなりお米に近い雰囲気になります。少し贅沢にしたい場合は、チーズを散らすときに高価なトリュフ・オイルを大さじに半分ほど垂らすといいそうです。サンセット・マガジンに載っていました。(4人分)

<カリフラワーのリゾット>

ー材料ー

   ・カリフラワーーーーーーーーー1玉
   ・バターーーーーーーーーーーー大4(約60g)
   ・パン粉ーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・タイムの葉ーーーーーーーーー大1
   ・シャロット(微塵)ーーーーー1/4カップ
   ・チキンスープーーーーーーーー1と1/4〜1/2カップ
   ・生クリームーーーーーーーーー3/4カップ
   ・フォンティナチーズーーーーー2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー小3/4
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーー小1/4〜1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*カリフラワーの花の部分を切り取り、フードプロセッサーで細かく砕く。
*フライパンを強火で熱し、バター大さじ1杯を溶かす。
*パン粉を入れて3分ほどトーストする。
*タイムの葉を加えて混ぜ、ボウルに移す。
*鍋をきれいに拭いてから、残りのバターを熱して、カリフラワー、シャロット、1と1/4カップのチキンスープを加える。
*蓋をして、強火で混ぜながら、カリフラワーが軟らかくなるまで3,4分炒める。
*蓋を取って、よく混ぜながら液体がしみ込むまで8〜10分煮る。
*生クリームを入れて沸騰させる。
*火からおろして、細切りにしたチーズを散らし、溶けるまで火を通す。
*とろみをつけたい時は残りのスープを加えて、塩コショウで味を調整する。
*これをスープボウルに取り分けて、上からトーストしたパン粉を振りかける。

おいしく作れますように!

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ムール貝のリゾット風


リゾットのレシピでは、以前に、「海老のリゾット」や「パールバーレーと野生きのこのリゾット」のレシピを紹介していますが、今回はあんまりトロッとしてないあっさり型リゾットになります。でも、ワインがたっぷり入っているので、大人向けですね。(4人分)

<ムール貝のリゾット風>


ー材料ー


   ・サラダ油ーーーーーーーーーーー大1
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー8かけ
   ・シャロット(薄切り)ーーーーー2個
   ・ベーコン(小口切り)ーーーーー2枚
   ・ムール貝ーーーーーーーーーーー450g
   ・白ワインーーーーーーーーーーー2カップ
   ・チキンスープーーーーーーーーー2カップ
   ・ホワイトライスーーーーーーーー3/4カップ
   ・ブラウンライスーーーーーーーー3/4カップ
   ・オイスターソースーーーーーーー大1
   ・グリーンピースーーーーーーーー3/4カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*ストックポットを熱して油を入れ、熱くなったらにんにく、シャロット、ベーコンを入れて3分ほど炒める。
*ひげを取ってきれいに洗ったムール貝を加えて2分ほど熱する。
*ワインを入れて少し火を弱め、半量になるまで約3分煮る。
*あかなかった貝は捨て、他の貝をボウルに移す。
*チキンスープからオイスターソースまでを入れて沸騰させたら、少し火を弱めて15〜20分煮詰める。
*ムール貝を戻して、グリーンピースを入れ、塩コショウで味付けする。
*ムール貝を均等に分けてボウルに盛り付ける。

おいしく作れますように!

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