海老のリゾットレシピです。以前にも海老のリゾットを作っていますが、クラムジュースを使いました。今回はチキンコンソメをベースに、海老の殻やリークの普段は食べることのない緑の部分を使って、だしをとっています。いい味が出たと思います。（４人分）
＜海老のリゾット＞
−材料−
（スープ）
・海老ーーーーーーーーーーーーー４５０ｇ
・水ーーーーーーーーーーーーーー１．５カップ
・チキンコンソメーーーーーーーー２カップ
・リーク（緑を微塵）ーーーーーー１カップ
・ペパーコーン（黒）ーーーーーー１０粒
・パセリーーーーーーーーーーーー４本
・ローリエーーーーーーーーーーー２枚
（リゾット）
・無塩バターーーーーーーーーーー大２
・リーク（白を微塵）ーーーーーー１カップ
・アルボリオ米ーーーーーーーーー１カップ
・ドライシェリーーーーーーーーー３/４カップ
・グリーンピースーーーーーーーー１カップ
・塩ーーーーーーーーーーーーーー小１/２
・カイエンペパーーーーーーーーー小１/４
・ナツメグーーーーーーーーーーー小１/４
・無塩バターーーーーーーーーーー大２
・パルメザン（おろす）ーーーーー大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊海老の殻をむき、背綿を取って置いておく。
＊ソースパンに海老の殻と、スープの残りの材料を全て入れ、沸騰させる。
＊火を弱めて１０分ほど煮て、ストレーナーで濾す。
＊ソースパンに濾したストックを戻して弱火で温めておく。
＊ソテーパンに中火でバターを溶かし、リークを２分ほど炒める。
＊アルボリオ米を加えて更に２分炒める。
＊シェリーを入れて液体がなくなるまで混ぜる。
＊温かいストックを半カップ注ぎ、全て吸収されるまで混ぜる。
＊この後も半カップずつ足していきながら、その都度米に吸収させ、全てのストックを使う。
＊グリーンピースと海老を加えて、海老がピンク色になるまで約５分煮る。
＊塩胡椒その他の調味料を足して味付けをしたら、火からおろして、バターとパルメザンをを加える。
おいしく作れますように！
