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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:レッドスナッパーのレシピ

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レッドスナッパーのフラ・ディアブロソース

レッドスナッパーのレシピです。これまでに、シトラス風味のレシピや、ハニーマスタードグレーズに、ガーリック・ビネガーソース和えのレシピを紹介していますが、今回は、トマトソースを作るのに少し時間がかかります。刻み野菜がたっぷり入ったディアブロソースのレシピです。"Cooking Light" に載っていました。(4人分)

<レッドスナッパーのフラ・ディアブロソース>

−材料−

・トマト−−−−−−−−−−−1kg
・オリーブオイル−−−−−−−1/2カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−2カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−1/4カップ
・トマトペースト(無塩)−−−大2
・白ワイン(辛口)−−−−−−1カップ
・バジル(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・コーシャソルト−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・レッドスナッパー−−−−−−4切れ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・オレガノ(生)−−−−−−−1/4カップ
・フレズノチリ(微塵)−−−−1個
・ズッキーニ(霰切り)−−−−1カップ半
・黄スクウォッシュ(霰切り)−1カップ
・赤パプリカ(霰切り)−−−−1カップ
・種無オリーブ(粗微塵)−−−40g
・ケイパー(水切り)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマトの皮を湯剥きしたら、種を取り、粗微塵にしておく。
*中強火で温めたダッチオーブンに大さじ6杯の油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて5分炒める。
*にんにくを混ぜたら、火を弱めて、15分調理する。
*トマトペーストを加えて、1分半火を通し、ワインを注いで10分煮る。
*トマトとバジルに、小さじ半分の塩と、レッドペッパーを加えて、約1時間、液体が2カップ半になるまで弱火で煮る。
*レッドスナッパーの皮の方に3本ほど切り目を入れる。
*大きいスキレットに大さじ1杯のオイルを強火で熱したら、魚の皮の方を下にして入れ、4分調理する。
*ひっくり返して1分焼いたら、鍋から取り出す。
*トマトソースと、大さじ2杯のオレガノとチリペッパーを鍋に加える。
*魚の皮の方を上にして鍋に戻し、3分調理する。
*残り大さじ1杯の油を入れて、強火で熱し、スクウォッシュとパプリカを加えて3分調理する。
*残りの塩と胡椒、オレガノ、オリーブ、ケイパーを混ぜる。
*スナッパーを野菜ソースと一緒に出す。

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オパカのグリル

何でも新しいものは試してみたくなる性格の私は、食品店で、まだ食べたことのない魚の名前を見て買ってしまいました。「オパカ」という魚です。”Opaka-paka”という魚は、ハワイでとれる鯛風味の白身魚で、食感は、「ハリバット」にも似てるかなと思いました。食料品店が出していた、「レッド・スナッパー」のレシピを使ってみましたが、おいしくできましたので、紹介します。他の白身魚でも応用できると思います。(4人分)

<オパカのグリル>

−材料−

   ・オパカの切り身ーーーーーーー4切れ
   ・白ワインーーーーーーーーーー1カップ
   ・パン粉ーーーーーーーーーー1カップ
   ・胡椒ーーーーーーーーーーー少々
   ・マヨネーズーーーーーーーーー1カップ
   ・赤玉ねぎ(微塵)ーーーーー大3
   ・ディル(微塵)ーーーーーーー大1
   ・ディル(飾り用)ーーーーーー適宜

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを摂氏180度(華氏350度)に温めておく。
*ベーキング皿に魚の切り身を並べる。
*白ワインをかけて1時間冷蔵する。(途中2回ほど裏返す。)
*魚をマリネードから取り出し、胡椒を混ぜたパン粉をまぶして、きれいなベーキング皿に並べる。
*マヨネーズ、赤玉ねぎ、ディルを混ぜて、それぞれの切り身に満遍なく載せる。
*オーブンで25〜30分焼く。
*ディルを上に飾って出す。

おいしく作れますように!


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 【本】釣魚料理のレシピ集
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