レッド・スナッパーは手頃な価格で鯛っぽい食感が得られる、アメリカでは日常的に手に入る魚の一種です。今日のレシピは、他に味が似ている、パーチ（スズキ類）とか、ターボット（大型ヒラメやカレイ類）で代用することもできます。それもなければ白身の魚だったら大丈夫です。私もそうしました。オレンジの風味をつけたレシピです。（４人分）
＜レッド・スナッパーのシトラス風味＞
−材料−
・シャロット（微塵）ーーーー２かけ
・パセリ（微塵）ーーーーーー１/４カップ
・マッシュルームーーーーーー２２５ｇ
・オリーブオイルーーーーーー大１
・オレンジジュースーーーーー１/２カップ
・クラムジュースーーーーーー１/２カップ
・塩コショウーーーーーーーー適量
・レッドスナッパーーーーーー５００ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊マッシュルームはかさの部分だけスライスする。
＊スキレットに中火でオイルを熱し、シャロットを１分ほど炒める。
＊マッシュルームを加えて、少し柔らかくなるまで炒める。
＊オレンジジュースとクラムジュースを足して沸騰させる。
＊蓋をして５〜７分ゆでたら、蓋を取って、強火でソースが濃くなるまで約５分煮る。
＊塩コショウで味付ける。
＊レッドスナッパーをマッシュルームソースの上に置き、塩コショウする。
＊蓋をして、６〜８分蒸し煮する。
＊パセリを散らしたら、すぐに出す。
おいしく作れますように！
