「レモンカード」としてビン入りでも売っているようですが、やはりレモンジュースたっぷりの、ちょっと甘酸っぱいトッピングを手作りで、バークッキーを焼いてみましょう。手持のベーキングパンのサイズによって、何個分にでも切り分けられるところが、バークッキーのいい所ですね。
＜レモン・スクウェア＞
―材料―
クラスト：
・小麦粉ーーーーーーーーーー1と1/4カップ
・粉糖ーーーーーーーーーーー1/2カップ
・塩ーーーーーーーーーーーー1つまみ
・無塩バターーーーーーーーー大12
フィリング：
・卵ーーーーーーーーーーーー大4コ
・卵黄ーーーーーーーーーーー大3コ
・グラニュー糖ーーーーーーーー1カップ
・塩ーーーーーーーーーーーー1つまみ
・レモンの皮（すったもの）ーーー大1
・レモン汁ーーーーーーーーーー2/3カップ
・無塩バターーーーーーーーー大2
・生クリームーーーーーーーーー大2
・粉糖ーーーーーーーーーーー適宜
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
（クラストを作る）
＊オーブンを180度に温めておく。
＊ベーキングパンに外側に垂れるまでアルミホイルを敷いておく。
＊フードプロセッサーで、粉類をあわせて２，3回まわす。
＊バターを１２個に切って入れ、生地が豆粒ほどの大きさに分かれるまで、１秒間隔で１５回ほどまわす。
＊この生地をベーキングパンに入れ、表面が平らになるように押していく。
＊オーブンで、１５〜２０分焼く。
（フィリングを作る）
＊鍋に、卵から塩までの材料を入れてよく混ぜる。
＊中火にして、レモンの皮とレモン汁を入れ、絶えず混ぜながら、とろっとするまで８〜１０分煮る。
＊こしきを通して、ボウルに入れ、バターとクリームを混ぜる。
＊フィリングを焼いたクラスとの上に流し、固まるまで約１５分焼く。
＊少なくとも１時間以上、室温で冷まし、ホイルを持ち上げてベーキングパンから出す。
＊好みの大きさに切り分けて、粉糖を振って出す。
＊残りは、冷蔵しておき、叉食べる直前に粉糖を振るとよい。
おいしく作れますように！
