レモンジュースにレモンの皮をおろしたものがクッキー生地に入り、上からレモンジュースを入れたグレーズをかけた、レモン尽くめのクッキーレシピです。生地を作ってから少し寝かせる時間が要ります。レモングレーズのかけ方は好みでご自由にどうぞ。(30個分)
<レモングレーズクッキー>
―材料―
(クッキー生地)
・グラニュー糖ーーーーーーーーーー3/4カップ
・レモンの皮(おろす)ーーーーーー大2
・小麦粉ーーーーーーーーーーーーー1と3/4カップ
・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小1/4
・ベーキングパウダーーーーーーーー小1/4
・無塩バター(冷)ーーーーーーーー大12
・レモンジュースーーーーーーーーー大2
・卵黄ーーーーーーーーーーーーーー大1個
・バニラエッセンスーーーーーーーー小1/2
(グレーズ)
・クリームチーズ(室温)ーーーーー大1
・レモンジュースーーーーーーーーー大2
・粉糖ーーーーーーーーーーーーーー1と1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを190℃(華氏375度)に温めておく。
*フードプロセッサーで、砂糖とレモンの皮を30秒ほど混ぜる。
*粉類を入れて、10秒ほど回す。
*バターを小さく切って入れ、15秒ずつ回し、荒い粒状になるまで混ぜる。
*カップで、残りの材料を混ぜておく。
*これをフードプロセッサーを回しながら混ぜいれ、ボール状になるまで回す。
*この生地を平面に置き、ひとまとまりにする。
*これを長さ25cm、直径5cmくらいの丸太状に形作る。
*パーチメントに包み、両端を絞って、冷蔵庫で45分間寝かす。
*ベーキングトレイにパーチメントを敷く。
*クッキー生地を取り出し、約7、8mmの厚さの輪切りにする。
*これをベーキングトレイに、間を開けて並べ、オーブンで約14〜16分焼く。
*途中でトレイの方向を変える。
*取り出したら、そのまま5分ほど休めてから、金属のへらで網の上に移して室温に冷ます。
*クリームチーズとレモンジュースを滑らかになるまで混ぜたら、粉糖を入れてグレーズを作る。
*クッキーが完全に冷めたら、グレーズをかけ、固まるまで1時間ほど置く。
おいしく作れますように!