トウモロコシとロブスターのタルトレシピです。もし、タルト生地を作るのが面倒なら、市販の冷凍物を使ってください。伊勢海老は高価な食材なので、ホリデーシーズンのおもてなし料理のメニューですね。もしお子様の多い家族の集まりなら、以前に少し甘めの、本来はデザート的なトルテをアレンジして作った、とうもろこしのトルテがあります。ご家族の嗜好に合わせて選んでみてください。今回のフィリングは、ニューヨークタイムズの載っていたものを、Florence Fabricant さんがアレンジしたものになります。タルト生地は、juliasalbum さんのものを参考にして使いました。（４〜６人分）
＜コーンとロブスターのタルト＞
−材料−
（タルト生地）
・小麦粉−−−−−−−−−−１，５カップ
・塩−−−−−−−−−−−−小１/４
・無塩バター（冷）−−−−−１３５ｇ
・卵黄−−−−−−−−−−−１個
・氷水−−−−−−−−−−−大１
（フィリング）
・無塩バター−−−−−−−−１５ｇ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−１/２カップ
・とうもろこしの身−−−−−１．５カップ
・タラゴン（微塵）−−−−−大１
・カイエンペッパー−−−−−１つまみ
・全脂乳−−−−−−−−−−３/４カップ
・卵−−−−−−−−−−−−大２個
・ヘビークリーム−−−−−−１/４カップ
・ロブスターの身−−−−−−４５０ｇ
・レモンゼスト−−−−−−−１個分
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（タルト生地）
＊フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れてよく混ぜたら、バターを小さく切って加え、粗い粒になるまで回す。
＊小さいカップで卵黄と氷水を混ぜたものを、プロセッサーに加えて混ぜる。
＊粉を振った作業台に生地を置いて、ディスク状にまとめたら、タルト型より一回り大きい円にのばす。
＊これを直径２２〜３ｃｍのタルト型に置き、周りと底に押し付ける。
（もし生地が軟らかければ、一旦ラップに包んで１時間以上冷蔵してから使う。）
＊生地を型に入れて整えた後、１時間から一晩冷蔵してから焼く。
＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊タルト型を冷蔵庫から出し、ラップを外して、底にフォークで穴を開けたら、ホイルを敷いて重石を載せる。
＊オーブンに入れて１０分焼いたら、ホイルを外して更に５分ほど焼く。
＊オーブンから取り出し、火はそのままつけておく。
（フィリングと仕上げ）
＊ロブスターを蒸すか茹でるかして、身を殻から外し、さいの目に切っておく。
＊ソースパンにバターを溶かし、玉ねぎがよく色づくまで、弱火で約５分炒める。
＊とうもろこし、タラゴン、カイエンを入れて混ぜたら、牛乳を入れ、沸騰寸前まで熱する。
＊卵とクリームをボウルに混ぜておく。
＊これを、鍋を一旦火からおろして混ぜ入れたら、ロブスターの身を加える。
＊レモンゼストを入れ、塩胡椒で味付けしたら、タルト生地に流し込み、オーブンで１０分焼く。
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に下げて、表面に弾力があり少し色づくまで、更に２０分ほど焼く。
＊オーブンから取り出し、１０分ほど置いてから出す。
