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ターキーを丸ごと焼くのは時間がかかるので、もう少し簡単に調理できるチキンの丸焼きは、少人数の家庭の感謝祭のディナーにも向いています。これだと、そんなに気合を入れなくても用意できるので、週末のディナーにでも気軽に取りかかれるレシピです。（４人分）

＜ローストチキンのタラゴン・レモンソース＞

−材料−

　　　・コーシャーソルト−−−−−−−適量
　　　・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
　　　・鶏（丸ごと）−−−−−−−−−１羽
　　　・オリーブオイル−−−−−−−−大１
　　　・シャロット（微塵）−−−−−−１個
　　　・チキンストック−−−−−−−−１カップ
　　　・ディジョンマスタード−−−−−小２
　　　・無塩バター−−−−−−−−−−３０ｇ
　　　・タラゴン（微塵）−−−−−−−小２
　　　・レモンジュース−−−−−−−−小２

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊オーブンに入れてもいい大きいスキレットを中段に載せて、オーブンを２３０度（華氏４５０度）に温める。
＊塩大さじ１杯と胡椒小さじ半分を皿に混ぜておく。
＊鶏肉のぬめりをペーパータオルで拭き取ったら、全体にオイルを塗る。
＊混ぜておいた塩胡椒を全体に振りかけてまぶす。
＊足の部分をタコ糸でくくって、羽を後ろに回しておく。
＊胸の部分を上にして、オーブンの中で熱くなった鍋に置く。
＊１時間半ほどローストしたら、オーブンを消して、そのまま、胸の辺りが１６０度（華氏３２０度）位になるまで、５〜３５分、余熱で焼く。
＊チキンをまな板に移して２０分ほど置いておく。
＊この間に、スキレットにたまった脂を大さじ１杯だけ残して、後は捨てる。
＊これを中強火にかけて、シャロットを入れて軟らかくなるまで、２分ほど炒める。
＊チキンストックとマスタードを加えて、鍋底から混ぜ、３/４カップくらいになるまで、約３分煮詰める。
＊火からおろしてバターを足し、タラゴンとレモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整する。
＊鶏肉を切って、このソースと一緒に出す。

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