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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ローストハムのレシピ

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<i>ハムのロースト・オレンジと粒マスタードがけ


ハムの塊をクリスマスディナーのメインにすることがよくあります。アメリカでは、そのハムの大きさが半端ではないのです。我が家では過去10人ほどのゲストディナーを作ったことが最高ですが、このレシピは20人分で、ハムも骨付き10ポンド(4.5圈砲諒を使用することになっています。家族の大きさに合わせて適当に分量を減らしてください。これまでに紹介したハムのローストでは、「アプリコットプルーン添え」「ベリーコンポート添え」「フルーツグレーズ」がありますが、今回は、オレンジと粒マスタードがけになっていて、作り方はいたってシンプルです。(約20人分)

<ハムのロースト・オレンジと粒マスタードがけ>

―材料―

   ・骨付きハム(燻製)−−−−−−4.5
   ・水−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大1
   ・オレンジジュース−−−−−−−1個分
   ・オレンジピール−−−−−−−−1個分
   ・アップルサイダービネガー−−−大1.5
   ・バター−−−−−−−−−−−−大1
   ・粒マスタード−−−−−−−−−大1
   ・シナモンスティック−−−−−−1本
   ・ゴールデンレーズン−−−−−−1/2カップ
   ・メープルシロップ−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに水、塩、小麦粉を入れてよく混ぜ沸騰させる。
*液が透明になるまで、中強火で常に混ぜて煮る。
*残りの材料を全て加えて沸騰させたら、中火にして約20分煮る。
*ハムの包みにある指示通りにオーブンで焼き、最後の15分になった時にソースをかける。

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ハムのロースト・フルーツグレーズ


ハムのローストレシピです。この前は「ベリーコンポート添え」のレシピを紹介しましたね。今日のレシピでは、初めに基本のグレーズをかけて焼き、後からパイナップルとピーチを煮込んで作るグレーズをかけて焼き、仕上げます。元レシピでは骨付きのハムを使って、上に十字の切り目を入れることになっていたのですが、どれも小家族には大きすぎたので、すでに切込みの入っている中くらいのハムを使って、他の分量もハムの大きさに合わせて調整しました。このままで調理すれば16人分になります。Relish.comに載っていました。

<ハムのロースト・フルーツグレーズ>

ー材料ー


   ・サラダ油ーーーーーーーーーーーー大2
   ・パイナップル(角切り)ーーーーー半個
   ・ピーチ(角切り)ーーーーーーーー3個
   ・グラニュー糖ーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・オールスパイスーーーーーーーーー小1.5
   ・ブラウンシュガーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ディジョンマスタードーーーーーー1/2カップ
   ・クローブ(ホール)ーーーーーーー適量
   ・ローストハムーーーーーーーーーー約4kg
   ・水ーーーーーーーーーーーーーーー1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*スキレットに中強火でオイルを熱し、パイナップルからオールスパイスまでを入れて弱火でカラメル状態になるまで煮る。
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*ブラウンシュガーとマスタードを混ぜておく。
*ハムの脂身を除き、上から十字の切込みを入れ、間にクローブを突き刺していく。
*マスタードの混ぜ物を全体にぬり、ローストパンに入れて、底に水を注ぐ。
*そのままオーブンで45分焼く。
*煮詰めたフルーツグレーズをぬり、更に45分焼く。
*15分ほど置いてから切り分ける。

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ハムのベーク・アプリコットプルーン添え

ハムを丸ごとローストするのは、よくホリデーミールにあります。クリスマスにもよく使うので、今日はハムをドライフルーツと一緒にローストして出すレシピを紹介します。普通は丸ごとローストしてから食卓で切り分けるのですが、アメリカでは、時々「スパイラルハム」とよばれるものが売っていて、最初から切り目が入っていて便利なので、今回はそのスパイラルハムを使うことにしました。難点といえば、仕上がりがちょっと乾燥気味になることです。もしローストしている途中で気になったら、上に少しホイルをかぶせるといいと思います。又小家族用に小ぶりのハムを使う場合は、他の分量も調整してください。(ハムの大きさによって、15~20人分)

<ハムのロースト・アプリコットプルーン添え>

-材料-

   ・ハムの塊ーーーーーーーーーーーーーー4、5~7kg
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーーー1/4カップ
   ・ブラウンシュガー(ダーク)ーーーーー1カップ
   ・アップルジュースーーーーーーーーーー3カップ
   ・アプリコット(ドライ)ーーーーーーー225g
   ・マデイラワインーーーーーーーーーーー1カップ
   ・種無しプルーン(ドライ)ーーーーーー225g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*ハムの余分な脂肪があれば取り除き、表面に十字の切込みを入れておく。
*ハムを浅いロースティングパンに入れ、全体にマスタードを塗りこむ。
*上からブラウンシュガーをふりかけ、ロースティングパンの底にアップルジュースを流し込む。
*底のジュースを時々かけながら、オーブンで1~1時間半焼く。
*この間に、小さいソースパンにアプリコットとマデイラワインを入れて、沸騰したら蓋をして火からおろす。
*ハムが焼ける30分前に、アプリコットワインとプルーンを加える。
*焼けたらハムを大皿にとり、アプリコットとプルーンを飾る。
*ロースティングパンのジュースから油を除いた残りをソース皿に入れて出す。
(好みでフルーツチャツネを添えてもよい。)

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