サンクスギビングのシーズンです。感謝祭といえば、ローストターキーですね。七面鳥のないサンクスギビングなんて、という感じです。ちょっと手間がかかっても、家族や親戚が集まり、収穫に感謝して、おなか一杯のご馳走が食べられるのはいいものです。今日は、メインになる七面鳥のローストと、チェリーとヘーゼルナッツのスタッフィングの作り方をご紹介します。今日のローストターキーは、１２人分はあります。
＜ローストターキーとチェリー・ヘーゼルナッツのドレッシング（スタッフィング）＞
―材料―
ドレッシング（スタッフィング）：
・ヘーゼルナッツーーーーーーーー1カップ
・コーンミール（黄）ーーーーーーー1カップ
・小麦粉ーーーーーーーーーーー1/2カップ
・ベーキングパウダーーーーーーー小2.5
・塩ーーーーーーーーーーーーー小1/2
・牛乳ーーーーーーーーーーーー3/4カップ
・卵ーーーーーーーーーーーーー1コ
・オリーブオイルーーーーーーーー大1
・たまねぎ（微塵）ーーーーーーー中1コ
・セロリ（微塵）ーーーーーーーー2本
・ハム（角切り）ーーーーーーーー225g
・ローズマリー（微塵）ーーーーー大2
・胡椒ーーーーーーーーーーーー小1/2
・冷凍チェリー（解凍）ーーーーー450g
・ドライチェリーーーーーーーーー1/2カップ
・鶏のだし汁ーーーーーーーーー1/2カップ
ターキー（七面鳥）：
・バターーーーーーーーーーーー大3
・チェリージュースーーーーーー大2
・レモンジュースーーーーーーー大2
・ターキー（七面鳥）ーーーーー6kg
・ローズマリーの葉ーーーーーー小2
・胡椒ーーーーーーーーーーー適宜
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
（ドレッシングを作る）
＊３５０度のオーブンで、ヘーゼルナッツを、皮がはがれてくるまで１０分間焼く。
＊少し冷ましてから、ペーパータオルで包み、皮がむけるまでもむ。
＊半カップのナッツをフードプロセッサーにかけ、細かく砕く。
＊残りのナッツを粗微塵にしておいておく。
＊オーブンの温度を４００度に上げておく。
＊粉挽きにしたナッツと、コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
＊牛乳と卵をさっくり混ぜる。
＊油を引いた、２２ｃｍ核のベーキングパンに入れて、２０分焼く。
＊冷ましてから、小さく角切りにする。
＊大きい鍋に中火で油を温める。
＊たまねぎとセロリを入れて５分炒める。
＊ハムと、ローズマリー、胡椒を加え、５分炒めて冷ます。
＊解凍したチェリーの水切りをして、大さじ２杯のジュースを冷蔵しておく。
＊チェリーとコーンブレッド、野菜炒め、粗微塵のナッツ、ドライチェリーを混ぜる。
＊キャセロールにオイルスプレーをかける。
＊ドレッシングを入れて、鶏のだし汁をかけ、カバーして冷蔵する。
（調理する１時間前に冷蔵庫から出しておく。）
（ターキーを用意する）
＊小さい鍋にバターを溶かし、チェリーとレモンジュースを加える。
＊ターキーの皮を少し緩めて、ローズマリーの葉を皮の下に入れ、胡椒をかける。
＊ロースティングパンにターキーを入れ、あらかじめ３５０度に温めておいたオーブンで、３時間半焼く。
＊３０分ごとにジュースをかけ、内部の温度が８３度になるまで焼く。
＊１５分間置いてから、切り分ける。
＊スタッフィングは、カバーをして、１７０度のオーブンで３０分焼き、カバーを外して１５分焼く。
おいしく作れますように！
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