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感謝祭のターキーはもう残ってませんよね。でもまだ冷凍している、という人がいたら、ポットパイはいかがでしょうか。これはオープンスタイルで、スタッフィングもトッピングに使うようになっているので、無駄がありません。アメリカでは、七面鳥はサンクスギビングだけとは限らないので、今度また大きなパーティーをするような機会があれば、こんな使い方もあることを頭の片隅に置いておいていただくのもいいかと思います。（約８人分）

＜ターキーポットパイ＞

−材料−

（クラスト）

・小麦粉−−−−−−−−−３と３/４カップ
・海塩−−−−−−−−−−小１．５
・無塩バター（角切り）−−３４５ｇ
・バターミルク−−−−−−１カップ

（フィリング）

・無塩バター−−−−−−−９０ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−１/２カップ
・チキンストック−−−−−２カップ
・牛乳−−−−−−−−−−１と３/４カップ
・海塩−−−−−−−−−−小１．５
・黒胡椒（粗挽き）−−−−小３/４
・玉ねぎ（微塵）−−−−−１と１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−２かけ
・人参（薄切り）−−−−−１．５カップ
・グリーンビーンズ−−−−１．５カップ
・グリンピース−−−−−−１カップ
・タイム（微塵）−−−−−大１
・セージ（微塵）−−−−−大１
・調理済みターキー−−−−９００ｇ

（トッピング）

・水−−−−−−−−−−−３カップ
・無塩バター−−−−−−−１１５ｇ
・スタッフィング−−−−−４５０ｇ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

（クラスト）

＊ボウルに小麦粉と塩を混ぜたら、冷たいバターを加えて、指でバターが小粒になるまで混ぜ合わせる。
＊真ん中をくぼませて、冷たいバターミルクを注ぎ入れる。
＊フォークを使って混ぜ、一塊になったら、粉をふるった平面に取り出す。
＊これを２等分したら、軽く練って、ラップにくるんで１時間冷蔵する。

（フィリング）

＊大きいソースパンを中火にかけ、６０ｇのバターを溶かす。
＊小麦粉を加えて、約１分、常に混ぜたら、火を弱めて、少しずつチキンストックを加えてのばしていく。
＊常に混ぜて、粉が完全に混ざったら、牛乳を入れ、火を中弱火にして煮る。
＊よくかきまぜながら、プディングのような濃度になるまで、約２０分煮たら、火からおろして塩胡椒で味付ける。
＊大きいスキレッを中火にかけ、残り３０グラムのバターを溶かす。
＊玉ねぎを入れて、時々混ぜながら３分ほど炒める。
＊ニンニクを入れて１分ほど常に混ぜたら、人参とグリーンビーンズの薄切りを加えて、時々混ぜながら５分炒める。
＊グリンピースとハーブを入れて１分炒めたら、火からおろす。
＊細かくしたターキーを加えたら、これをストックの鍋に入れて混ぜ、約５分なじませる。

（トッピング）

＊大きいソースパンを中火で熱し、水とバターを入れて、時々混ぜながら沸騰させる。
＊スタッフィングをそっと加えて、ふたをしたら、火からおろして、約１０分置く。

（仕上げ）

＊パイ生地を冷蔵庫から取り出し、軽く粉を振った表面において、５〜６ｍｍの厚さに伸ばす。
＊直径約２０ｃｍの円を切り取ったら、スキレットの底と周りに当てはめる。残りの生地も同様にする。
＊オーブンを１９０度（華氏３７５度）に温めておく。
＊フィリングをそれぞれの生地に上に置き、トッピングを３/４カップほど散らして、黄金色になるまで、オーブンで４５〜５０分焼く。
＊途中でスキレットの向きを変え、焼きあがったら、２０分ほど落ち着かせてからいただく。

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