世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:七面鳥のレシピ

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ターキーのレシピ に参加中!
ターキー胸肉とフレンチオニオン・グレービー

二人だけの感謝祭には、ここのところ、ターキーブレストを使うことが多くなりました。やや乾燥気味に仕上がるのは致し方ないのですが、あのでっかい七面鳥を料理すると、後の処理に困るので、少し小ぶりの胸肉にしました。でも毎年、調理方法は変えています。今回はフレンチオニオン・スタイルということで、例の玉ねぎを煮込んだスープがグレービー代わりになるという感じです。余ったソースは、後日他の料理にも使えますが、既定の量よりかなり減らして作っても十分間に合います。。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(12人分)

<ターキー胸肉とフレンチオニオン・グレービー>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−14カップ
・タイム(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・無塩バター(室温)−−−−−45g
・ターキーブレスト−−−−−−約3kg強
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・チキンストック−−−−−−−3カップ
・クリームシェリー−−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大3.5
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを215度強(華氏425度)に温めておく。
*大きいダッチオーブンを中強火で熱して油を入れ、玉ねぎを加えて6分炒める。
*火を中火にして、大さじ3杯のタイムと小さじ半分の塩を入れて、10分炒める。
*ワインを注いで10分煮たら、玉ねぎをロースト皿に広げる。
*ボウルで、残り大さじ1杯のタイムと小さじ1杯の塩に、バターと胡椒を加えて混ぜる。
*この混ぜ物を、ターキーの皮と肉の間に指を滑り込ませてこすりつけていく。
*胸肉の皮の方を上にして、オニオンの上に置き、オーブンで25分焼く。
*2/3カップのチキンストックをターキーの上にかける。
*オーブンの温度を180度(華氏350度)に下げて、約1時間半、胸肉の深い部分が70度強(華氏160度)になるまで焼く。
*途中20分おきに(約4回)、チキンストック2/3カップを七面鳥の上にかける。
*焼き終わったら、ターキーをまな板の上に載せてホイルを被せ、15分置く。
*ローストパンをガスコンロに載せて中強火で熱する。
*ボウルにシェリー酒と小麦粉を混ぜて沸騰させる。
*10分経って、液体が約6カップほどになったらパセリを入れる。
*七面鳥にフレンチオニオン・グレービーを添えて出す。

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鶏肉のレシピ に参加中!
ターキーカツレツのレモンケイパーソース

ターキーのカツレツを使うことにしました。元レシピでは、チキンカツを使うことになっていたのですが、薄切りが店になかったので、代わりにターキーで調理しました。初めから薄く切ってあるものを買うと、家でバンバンたたかなくてもいいので便利です。レモンとケイパーで爽やかな味に仕上がりました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3人分)

<ターキーカツレツのレモンケイパーソース>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−1/2カップと大2
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−−3〜4かけ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−小1.5
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/2
   ・レモン−−−−−−−−−−−−−1個
   ・ターキーカツレツ−−−−−−−−450g
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−小1/4
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−大3
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットにオイル半カップを熱して、にんにくとレッドペッパーと塩を弱火で炒める。
*にんにくの香りが出てくるまでよく混ぜたら、耐熱ボウルに移す。
*レモンの皮をおろしておき、レモンは縦に4つ割りにして、種を取っておく。
*そのうち2つを三角の薄切りにしておく。
*ターキーにレモンピールとオレガノ、塩胡椒を振りかけておく。
*スキレットの火を中強火にして、残りの油を加えたら、ターキーを重ならないように置いて入れる。
*レモンの薄切りとケイパーを入れ、焼き色が付くまで、片面2〜3分ずつ焼く。
*ターキーを皿に移したら、鍋に少しレモンを搾り入れ、鍋底をへらですくうようにして、ソースをかける。
*残りのレモンを上から搾りかけ、パセリを散らして出す。

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ターキーのレシピ に参加中!
ターキーのリークとピーカンの詰め物

リークとピーカンの詰め物


ターキーのスタッフィングもいろいろ作ってきましたが、定番のクルトン以外のレシピを紹介します。今回はリークとピーカンがたっぷり入って、パン粉と混ぜ合わせるものです。パン粉は全粒粉を使いました。ターキーは冷凍で買う場合、冷蔵庫で解凍する日数を逆算して余裕をもって購入する必要があるし、取り扱いの注意事項もあるので、そのあたりの基本の部分は以前に載せた、ターキークッキング・基本のキ・保存版を参考にしてください。

<ターキーのリークとピーカンの詰め物>

―材料―

   ・ターキー−−−−−−−−−−−約3.5
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−半カップ
   ・人参(微塵)−−−−−−−−−大1本
   ・マージョラム(乾燥)−−−−−大1と小1
   ・タイム(乾燥)−−−−−−−−小1/4
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−6本
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   
   ・バター−−−−−−−−−−−−170g
   ・リーク(白い部分薄切り)−−−10本
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−6カップ
   ・ピーカン(トースト)−−−−−2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   
   ・生クリーム−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ターキーをよく洗って、水けをふいておく。
*ソースパンにオリーブオイルを熱して、刻んだ臓物を炒める。
*玉ねぎ、にんじんと、マージョラム小さじ1と加える。
*火を弱めて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで約25分火を通す。
*蓋を取ってタイムからチキンスープまでの材料を加え、塩胡椒して沸騰させる。
*火を弱めて、蓋をずらして45分煮たら、ストレーナーにスープを取り、具材は捨てる。
*スキレットにバターを溶かし、リークを入れて蓋をし、弱火で30分蒸す。
*これにパン粉、ピーカン、パセリとマージョラム大さじ1を混ぜる。
*少しの塩と胡椒を多めに入れて混ぜる。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*これをターキーに詰めてタコ糸で縛り、ローストパンに載せる。
*オーブンに入れて約3時間焼く。(時々下にたまった汁をかける。)
(残りの詰め物は、キャセロールに入れて30分ほど焼くといい。)
*焼けたら取り出してホイルをかけておく。
*ローストパンの余分な油を除いたら、取っておいたストックとクリームを注いで中火にかける。
*沸騰したら火を弱めて、3分の1量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を調整する。
*七面鳥の詰め物を出して皿に載せ、ターキーを飾って、ソースと一緒に出す。

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