豚肉と胡瓜の中華炒めのレシピです。普通はロース肉か何かを切って使いますが、今回は挽肉パティを作って炒めます。胡瓜はアメリカサイズの大きなものを半分に切って種を取り、斜め切りにして炒めます。今日のレシピは、"Bon Appetit" に載っていました。（４人分）
＜豚肉と胡瓜の中華炒め＞
−材料−
・胡瓜−−−−−−−−−−−−大１本
・コーシャーソルト−−−−−−小１
・オイスターソース−−−−−−大２
・醤油−−−−−−−−−−−−大２
・ドライシェリー−−−−−−−大２
・豚挽肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・サラダ油−−−−−−−−−−大３
・フレズノ唐辛子−−−−−−−１個
・生姜（おろす）−−−−−−−２〜３ｃｍ
・にんにく（おろす）−−−−−２かけ
・胡椒−−−−−−−−−−−−小１/２
−作り方−
＊皮を交互に向いて縦半分に切り、種を取って斜め切りにした胡瓜に塩小さじ半分をまぶして１０分置く。
＊この間に、オイスターソース、醤油、ドライシェリーを小さいボウルに混ぜ合わせておく。
＊豚肉に残りの塩を加え、数個のパティ状にまとめておく。
＊胡瓜の水気を切り、ペーパータオルでふいておく。
＊大きいスキレットを中強火で温め、大さじ１杯の油を熱くしたら、胡瓜を入れて１分ほど素早く混ぜて炒め、皿の取る。
＊鍋を一度ふいて、残りの油を温めたら、豚肉のパティを入れて、へらで押しながら炒める。
＊来い焼き色がつくまで約４分炒めたら、ひっくり返して、同じように約４分炒める。
＊へらでパティを小さく切りながら、更に１分ほど炒める。
＊種を取って薄切りにした唐辛子と、生姜、にんにく、胡椒を加えて、香りが出るまで約３０秒炒める。
＊胡瓜を鍋に戻して、混ぜ合わせておいたソースを加える。
＊よく混ぜながら、ソースが豚肉と胡瓜に満遍なく絡まるまで、約１分炒めたら、ご飯と一緒に出す。
