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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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インゲン豆と豚挽肉の中華炒め

インゲン豆と豚挽肉の中華炒めレシピです。チリペッパーも入っていますが、辛さの程度は選ばれるといいと思います。元レシピには、パクチーもあったのですが、私は苦手なので、パセリに置き換えています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<インゲン豆と豚挽肉の中華炒め>

−材料−

・油−−−−−−−−−−−−−大2
・豚挽肉−−−−−−−−−−−450g
・コーシャソルト−−−−−−−小1
・インゲン豆−−−−−−−−−230g
・レッドチリペッパー−−−−−2個
・生姜(おろす)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−小4
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、オイルを30秒ほど熱する。
*挽肉と塩小さじ3/4杯を入れ、肉をつぶしながら、茶色になるまで6〜9分炒めて、皿に取る。
*鍋を再び火にかけ、1.5cmくらいの長さに切ったインゲン豆を入れて、色が鮮やかになるまで1〜3分炒める。
*チリペッパーと薬味と塩小さじ1/4杯を加えて、香りが出るまで更に1分よく混ぜる。
*豚肉を鍋に戻し、パセリ以下残りの調味料を混ぜ入れ、全体になじませたら皿に取る。
*好みで、余分な調味料を振りかけ、パセリを散らして、ご飯と一緒に出す。

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鶏肉とボクチョイの中華炒め

鶏肉とボクチョイ(青梗菜)の中華炒めのレシピです。中華料理ですが、"Food & Wine"に載っていたレシピです。鶏肉は、もも肉でも胸肉でもどちらでもかまいません。ドライシェリーを使うようになっていますが、日本酒でもいいと思います。所要時間は30分くらいをみています。(4人分)

<鶏肉とボクチョイの中華炒め>

―材料―

   ・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・ブラックビーンソース−−−−−大2
   ・ドライシェリー−−−−−−−−大1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1
   ・チリガーリックソース−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−小2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・ボクチョイ−−−−−−−−−−450g
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉は小さく切って、塩胡椒しておき、青梗菜も小口に切っておく。
*ボウルにチキンストックからこーんくスターチまでの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を加え、煙が上がるまで熱する。
*鍋に鶏肉を重ならないように入れ、途中で一度ひっくり返して、4,5分炒める。
*まだ完全に火が通る前に皿に取り出し、油も捨てる。
*残り大さじ2の油を入れたら、生姜の香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ボクチョイと絹さやを加えて、鮮やかな緑色になるまで、2,3分炒める。
*鶏肉と出た汁を鍋に戻して、用意したソースを混ぜてから鍋に加える。
*ソースが濃くなるまで混ぜながら、約5分煮る。
*ボウルにとって、ご飯と一緒に出す。

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