世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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西瓜のグラニータ

西瓜のグラニータのレシピです。残暑厳しい折、ひんやりするものを口に入れたくなりますね。私は今回スイカで作りましたが、カンタロープやハニデューなどのメロンでも作れるレシピです、冷凍する時間はかかりますが、残りをまた食べたいと思った時、数分室温に戻すだけで簡単にかき氷風にすくえるので、猛暑日には冷凍庫に置いておきたい食べ物です。仕上げは少し変えていますが、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(6人分)

<西瓜のグラニータ>

−材料−

・スイカ又はメロン−−−−−640g
・ライムジュース−−−−−−120mL
・グラニュー糖−−−−−−−大2
・ラズベリー−−−−−−−−90g
・ライムゼスト−−−−−−−大1
・海塩フレーク−−−−−−−適量

−作り方−

*皮をむいて種を取り、5cm角ぐらいに切った西瓜(又はメロン)をフードプロセッサーに入れ、ピューレにする。
*これを浅いベーキング皿に入れる。
*これにライムジュースと砂糖を加えて混ぜ、完全に固まるまで、2〜4時間冷凍する。
*フォークかスプーンを使って、塊を壊して、少し溶け出すくらいまで細かくしたら、再び冷凍する。
*すぐに食べる時は、スプーンかフォークでつついて砕いたものをガラスコップに入れる。
*ラズベリーを飾って、ライムゼリーと塩を振って出す。
(残りは冷凍庫で約2週間保存できる。)

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ヨーグルトジェロ・抹茶シロップかけ

ヨーグルトをゼラチンで固めて、抹茶シロップでいただくデザートレシピです。私はミニチュアグラスに入れて固めたのですが、思った以上に硬かったので、やはり元レシピにあるように、寒天形式で、サイコロ状に切った方が食べやすいです。"New Tastes in Green Tea" に載っていたレシピです。(4人分)

<ヨーグルトゼリーの抹茶シロップかけ>

−材料−

・プレーンヨーグルト−−−−1と1/4カップ
・粉ゼラチン−−−−−−−−30g
・水−−−−−−−−−−−−大4
・牛乳−−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−1カップ
・レモンジュース−−−−−−大1
・レモンエッセンス−−−−−少量

(抹茶シロップ)

・砂糖−−−−−−−−−−−1/2カップ
・水−−−−−−−−−−−−1カップ
・塩−−−−−−−−−−−−1つまみ
・抹茶−−−−−−−−−−−小2
・温水−−−−−−−−−−−小4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*作る20分前にヨーグルトを冷蔵庫から出しておく。
*ボウルにゼラチンと水を入れたら、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。
*ヨーグルトを加えて滑らかになるまで混ぜたら、残りの材料を入れて混ぜ、型に注いで4時間冷蔵する。
*この間に、小さい鍋に砂糖と水を入れて溶けるまで温めたら、塩を加えて冷ましておく。
*抹茶と温水を混ぜてペースト状にしたら、冷めたシロップに混ぜ入れて冷蔵しておく。
*ゼリーを角切りにしてグラスに入れ、抹茶シロップをかけて出す。

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ルバーブフール


フールのレシピです。「フール」ってどんなお菓子っていう方は、以前にグースベリーフールのレシピを載せたことがあるのでご覧ください。甘く煮込んだフルーツと泡立てクリームをレイヤーにした、フルーツパフェのようなデザートです。今回はルバーブを使いました。ルバーブは赤いふきのような繊維たっぷりの野菜ですが、パイとかジャムによく使われます。そのままだと酸っぱくて食べられないので、砂糖で煮込んで使います。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(8人分)

<ルバーブフール>

―材料―

   ・ルバーブ−−−−−−−−−1kg強
   ・オレンジジュース−−−−−1/3カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−1カップと大2
   ・食塩−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・ヘビークリーム−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ルバーブを冷水に20分漬けておく。
*水気を切り、ペーパータオルで拭いて1.5cmくらいに切っておく。
*ソースパンにオレンジジュースと3/4カップの砂糖と塩を入れて、中強火で温める。
*ルバーブを加えて沸騰させたら、少し火を弱めて、軟らかくなるまで7〜10分煮る。
*これをボウルに移して室温に冷ましたら、ラップをかけて最低1時間から一晩冷蔵する。
*スタンドミキサーのボウルにヘビークリームと残りの砂糖を入れて、低速から次第に高速にして、軟らかい角が立つまで混ぜる。
*グラスに1/4カップのルバーブを入れたら、1/4カップの泡立てクリームを入れる。
*これを繰り返したら、ラップをかけてしばらく(最高で6時間まで)冷蔵する。

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