人参の冷たいスープのレシピです。インディアンサマーの折、口当り良く召し上がれます。ただ、レシピ通りの塩加減にすると、とても塩辛くなるので、少し減らしてくださいね。仕上げのトッピングには、パセリやディルなどのハーブや、胡瓜を細かく刻んで浮かべてもいいのですが、私は塩味がきつかったので、和らげるために、生クリームを泡立てて浮かべました。サワークリームでもいいと思います。なおこのスープは、温かいままでも大丈夫です。"Cooking for Company" に載っていたレシピです。（６人分）
＜人参の冷製スープ＞
−材料−
・バター−−−−−−−−−−３０ｇ
・人参（小口切り）−−−−−４５０ｇ
・チキンストック−−−−−−７８０ｍＬ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−中１個
・ローリエの葉−−−−−−−１枚
・塩−−−−−−−−−−−−小１．５
・白胡椒−−−−−−−−−−小１/８
・オレンジジュース−−−−−１/２カップ
・ライトクリームー−−−−−１カップ
・クァントロー−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ソースパンを熱してバターを溶かしたら、人参から胡椒までの材料を入れて沸騰させる。
＊火を少し弱めて蓋をし、人参が軟らかくなるまで、約３０〜３５分煮る。
＊ブレンダーでピューレにして冷ましたら、残りの材料を加えて、最低６時間冷蔵する。
＊冷たい容器に注ぎ、好みのトッピングを添えて出す。
