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台湾のポップコーンチキン・バジル添え

台湾のポップコーンチキンのレシピです。バジルも揚げて添えるのですが、とても香りがよく、アクセントとしていい感じでした。一口サイズなので、爪楊枝を添えておけば、パーティートレイにもいいのではと思います。鶏肉はスパイスを絡ませた後、一晩冷蔵しておいてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<台湾のポップコーンチキン・バジル添え>

−材料−

・鶏肉(角切り)−−−−−−675g
・醤油−−−−−−−−−−−大2
・グラニュー糖ー−−−−−−小2
・五香粉−−−−−−−−−−小1.5
・白胡椒−−−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−小4
・サラダ油−−−−−−−−−6カップ
・四川胡椒粒−−−−−−−−大1
・タピオカ粉−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−大1
・バジルの葉−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、鶏肉から白胡椒までの材料と、塩小さじ2杯を混ぜ合わせて、1時間ほど室温に置く。
*鍋にサラダ油を180度(華氏350度)まで熱する。
*その間に、胡椒粒を挽いて、残りの塩小さじ2杯と混ぜ合わせておく。
*手を濡らして、タピオカ粉と水をマリネしておいたチキンに絡ませる。
*これを用意した油に少しずつ入れて、色づくまで5〜7分揚げる。
*ペーパータオルを敷いた皿に取ったら、混ぜ合わせておいた塩胡椒を振っておく。
*全ての鶏肉を揚げたら、バジルの葉を入れて、1〜2分揚げて、鶏肉の上に散らして出す。