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子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き


子牛肉のスカロピーネの基本レシピはこの前紹介したことがありますが、今日は更にハムとチーズを載せたもので、元レシピには、「スカロピーネ・アラ・ボロネーズ」という副題がついていました。つまりボローニャ地方から来たレシピなんですね。上に載せるチーズは、おろしたてのパルミジャーノでもいいし、薄切りのグリュイエルチーズでもいいと書いてありましたが、私はパルミジャーノフレークがあったので、それを重ねるようにして載せました。（４人分）

＜子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き＞

―材料―

　　　・子牛肉のスカロピーネ−−−−−８枚
　　　・小麦粉（塩胡椒添加）−−−−−半カップ
　　　・バター−−−−−−−−−−−−３０ｇ
　　　・オリーブオイル−−−−−−−−大２
　　　・白ワイン（辛口）−−−−−−−大３
　　　・ハム（薄切り）−−−−−−−−８枚
　　　・パルミジャーノ−−−−−−−−半カップ
　　　　又はグリュイエルチーズ−−−８枚（薄切り）

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
（子牛肉の繊維に垂直に浅い切り目を入れておくと縮みにくい。）
＊皿に調味料入りの小麦粉を広げる。
＊フライパンを熱してバターと油を入れる。
＊子牛肉の両面に軽く粉を付けたものを重ならないように鍋に入れる。
＊両面を素早く焼いたら、オーブン皿に移す。
＊フライパンに白ワインを注いで、１，２分煮る。
＊鍋底をこそげるようにしてヘラで混ぜたら、子牛肉の上からかける。
＊スカロピーネの上にハムの薄切りを置いてからチーズを載せる。
＊オーブンでチーズが溶けるまで５〜７分焼いて、熱いうちに出す。

おいしく作れますように！

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