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子牛肉のシチューレシピです。肉をマリネする時間があるので、前日に浸けておくと楽です。今回はカリブ海のレシピで、"The Immigrant Cookbook" に載っていたものです。お酒も入っているので、お子様がいらっしゃるところはご注意ください。なお、元レシピの砂糖の量が半端ではなかったので、以下には調整した量を書いています。美味しくできました。（６〜８人分）
＜子牛肉のシチュー・カリブ海風＞
−材料ー
・ダークラム・・・・・・・・・・半カップ
・チキンストック・・・・・・・・半カップ
・サイダービネガー・・・・・・・大１
・オレガノ（乾）・・・・・・・・小１．５
・クローブ（粉）・・・・・・・・小１/４
・塩胡椒・・・・・・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・・・・・・１/３カップ
・子牛肉（角切り）・・・・・・・９００ｇ
・ダークブラウンシュガー・・・・１/４カップ
・ビール（ラガー）・・・・・・・３４５ｍL
・ハム（賽の目切り）・・・・・・半カップ
・オリーブ（ピメント入り）・・・１/４カップ
・種無プルーン（賽の目切り）・・３/４カップ
・人参（角切り）・・・・・・・・３本
・ヤム（角切り）・・・・・・・・大３本
・コーンスターチ・・・・・・・・大１．５
・スナップエンドウ・・・・・・・２３０ｇ
・パセリ（粗微塵）・・・・・・・１/３カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ジップロックにダークラムから塩胡椒までの材料を入れて混ぜる。
＊大さじ１杯のオイルを加え、再びよく振ったら、子牛肉を加えて空気を出す。
＊時々袋の位置を変えて、最低４時間から最高１２時間冷蔵する。
＊肉をマリネから取り出し、マリネ液は取っておく。
＊ダッチオーブンを中強火で熱して、残りのオイルを入れる。
＊肉を加えて、全面が色づくまで、よくころがしながら炒める。
＊取っておいたマリネ液と、ブラウンシュガーからヤムまでの材料を加える。
＊沸騰したら火を弱火にして蓋をし、肉が軟らかくなるまで１時間４５分煮る。
＊表面に浮いた油をすくって出す。
＊コーンスターチを大さじ２杯の水で溶かし、鍋の火を中強火に戻してから入れる。
＊スナップエンドウも加えて、中火で少し濃くなるまで２分煮る。
＊調味料を調整し、ボウルに取ったら、パセリを振ってすぐに出す。
