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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:子牛肉の調理法

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子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き


子牛肉のスカロピーネの基本レシピはこの前紹介したことがありますが、今日は更にハムとチーズを載せたもので、元レシピには、「スカロピーネ・アラ・ボロネーズ」という副題がついていました。つまりボローニャ地方から来たレシピなんですね。上に載せるチーズは、おろしたてのパルミジャーノでもいいし、薄切りのグリュイエルチーズでもいいと書いてありましたが、私はパルミジャーノフレークがあったので、それを重ねるようにして載せました。(4人分)

<子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き>


―材料―


   ・子牛肉のスカロピーネ−−−−−8枚
   ・小麦粉(塩胡椒添加)−−−−−半カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−大3
   ・ハム(薄切り)−−−−−−−−8枚
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−半カップ
    又はグリュイエルチーズ−−−8枚(薄切り)

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
(子牛肉の繊維に垂直に浅い切り目を入れておくと縮みにくい。)
*皿に調味料入りの小麦粉を広げる。
*フライパンを熱してバターと油を入れる。
*子牛肉の両面に軽く粉を付けたものを重ならないように鍋に入れる。
*両面を素早く焼いたら、オーブン皿に移す。
*フライパンに白ワインを注いで、1,2分煮る。
*鍋底をこそげるようにしてヘラで混ぜたら、子牛肉の上からかける。
*スカロピーネの上にハムの薄切りを置いてからチーズを載せる。
*オーブンでチーズが溶けるまで5〜7分焼いて、熱いうちに出す。

おいしく作れますように!

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子牛肉のガーリック・マヨネーズソース

子牛肉というと、ちょっと高級感があります。その分チョップになるとお値段もかなりします。せっかくですから、いつもとは少し違うソースのレシピを試してみました。このガーリック・マヨネーズソースはもともとはたくさんできる分量だったのですが、1回の食事ではそんなに使わないので、分量を4分の1にして作りました。でも瓶に入れて冷蔵しておけば数日間持つので、多く作っておいて、鶏肉や魚料理に使うことも可能です。にんにくを焼いている時間がないときは、おろしにんにくを代用してください。(4人分)

<子牛肉のガーリック・マヨネーズソース>


―材料―

   ・子牛肉のチョップ(骨付き)ーーー4枚
   ・オリーブオイルーーーーーーーーー大3
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
(ソース)
   ・にんにくーーーーーーーーーーーー1玉
   ・マヨネーズーーーーーーーーーーー半カップ
   ・タバスコーーーーーーーーーーーー一振り
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*にんにくの外皮をめくり、上を5mmほど切り取る。
*ホイルに包んで、柔らかくなるまで1時間強焼く。
*ホイルから出し、冷めたら中の身をボウルに取り出して、ペースト状にする。
*マヨネーズ、タバスコソースと、塩胡椒を入れて混ぜ、密閉容器に入れて冷蔵しておく。

*グリルの火をつける。
*子牛肉にオリーブオイルを塗り、たっぷり塩胡椒して、7、8cm火から離して片面8〜10分焼く。
*用意しておいたガーリック・マヨネーズソースを垂らしてすぐに出す。

おいしく作れますように!

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