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レッド・スナッパーのガーリック・ビネガーソース合え

レッド・スナッパーという魚は、アメリカではよく、「たい」の代わりに用いられます。岩魚の種類ですね。煮付けもいいですが、今日はフィッシュ・ストックとワインを煮詰めて作る、洋風ソースで和えたレシピを紹介します。(4人分)

<レッド・スナッパーのガーリック・ビネガーソース和え>

―材料―

   ・レッドスナッパーの切り身ーーーーー1200g
   ・魚のだし汁ーーーーーーーーーーー2カップ
   ・白ワインーーーーーーーーーーーー2カップ
   ・赤ワイン酢ーーーーーーーーーーー半カップ
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーー適宜
   ・白胡椒ーーーーーーーーーーーーー適宜
   ・にんにくーーーーーーーーーーーーー1かけ
   ・無塩バター(溶かす)ーーーーーーー大2
   ・塩コショウーーーーーーーーーーーー少々

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*魚のだし汁から胡椒までの材料を鍋に入れ沸騰させ、火を弱めて25分煮る。
*にんにくを加えて、更に30分煮る。
*グリルの火をつけ、魚の骨をできるだけ抜き取っておく。
*ブロイラーパンにワインを少し注ぎ、皮を下にして魚を並べる。
*上から溶かしバターをかけ、塩コショウをまぶす。
*5分ほどグリルで焼いたら、煮詰めたソースをかけて更に2、3分焼いて出来上がり。

おいしく作れますように!


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