ホタテ貝柱のちょっとおしゃれなレシピです。オードブルにぴったりですが、もちろんメインディッシュにもできる帆立貝の料理です。人参のクリームソースの上に貝柱を載せて、ペスト風のハーブオイルを飾って出します。前菜としてなら４人分あります。
＜ホタテ貝柱の人参クリームソース＞
―材料―
（人参クリーム）
・人参（小口切り）−−−−−２カップ
・塩−−−−−−−−−−−−小１
・生クリーム−−−−−−−−１/２カップ
・胡椒−−−−−−−−−−−適量
（ホタテ貝柱）
・貝柱−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−大１
（ハーブオイル）
・イタリアンパセリ−−−−−３/４カップ
・マージョラムの葉−−−−−大１
・オリーブオイル−−−−−−１/４カップ
・サラダ油−−−−−−−−−１/４カップ
・塩−−−−−−−−−−−−１つまみ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ソースパンに人参を塩を入れて水がかぶるまで入れる。
＊沸騰させて、７，８分煮る。
＊水気を取ってブレンダーに入れ、クリームと胡椒を１つまみ加える。
＊ピューレ状になるまで混ぜて、置いておく。
＊ホタテの水気をふき取り、よく塩胡椒しておく。
＊厚手のスキレットを強火で熱し、サラダ油を入れて熱くなったら、貝柱を入れる。
＊動かさずに片面２分焼いて、よく色づいたらひっくり返し、更に１分ほど炒める。
＊ブレンダーに、ハーブオイルの材料を入れて、約３分回す。
＊人参クリームを温め直して皿に載せ、ほたてを置いてハーブオイルを垂らして出す。
