ターキーのスタッフィングの食材は、いろんな組合せが考えられますが、今回はワイルドライスとピーカンで作りました。スタッフィングは、七面鳥に詰めて焼く方法と、個別に調理して出す方法がありますが、私は別に焼いて鶏肉に添えて食べる方が好きです。（１２人分）
＜ワイルドライスとピーカンのスタッフィング＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１．５カップ
・セロリ（粗微塵）−−−−−−１カップ
・人参（粗微塵）−−−−−−−１カップ
・ワイルドライス（生）−−−−１カップ
・無塩バター−−−−−−−−−大１
・にんにく（微塵）−−−−−−大１
・セージ（粗微塵）−−−−−−大１
・ローズマリー（粗微塵）−−−小１
・コーシャーソルト−−−−−−小１
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小３/４
・チキンストック−−−−−−−４カップ
・ブラウンライス（生）−−−−１カップ
・ドライチェリー（加糖）−−−１/２カップ
・ピーカン（粗微塵）−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ダッチオーブンを中火にかけオイルを温める。
＊野菜類とライスを入れて、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約１０分炒める。
＊バター、にんにく、セージ、ローズマリーを加えて、常に混ぜながら１分炒める。
＊塩と胡椒を各小さじ半分ずつ振りかけたら、チキンストックを注ぐ。
＊強火にして沸騰させたら、蓋をして弱火にし、１０分ほど煮る。
＊ブラウンライスを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、液体がほとんどなくなるまで約１時間煮る。
＊火からおろして、蓋をしたまま約１０分蒸す。
＊この間に、ピーカンをトーストしておく。
＊残りの塩と胡椒を加えて皿に移したら、チェリーとピーカンを散らして出す。
