世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:感謝祭のレシピ

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ターキーのレシピ に参加中!
クランベリーソース・グランマニエ入り

クランベリーソースはターキーディナーに欠かせませんね。とても簡単にできるし、余っても長持ちするので、他の夕食時にも使えます。今回はちょっと大人の味で、グランマニエを加味しています。(8人分)

<クランベリーソース・グランマニエ入り>

−材料−

・クランベリー−−−−−−−340g
・グラニュー糖−−−−−−−3/4カップ
・水−−−−−−−−−−−−大2.5
・オレンジピール−−−−−−小2
・グランマニエ−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*半カップのクランべりーを残して、後のすべてと砂糖、水、オレンジピールをソースパンに入れて中弱火にかけ、時々混ぜながら8〜10分煮る。
*火を中強火にして、グランマニエを入れて、少し濃くなるまで8分ほど煮る。
*火からおろして、取っておいたクランベリーを加えて、塩コショウで味付ける。

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ターキーのレシピ に参加中!
ターキー胸肉とフレンチオニオン・グレービー

二人だけの感謝祭には、ここのところ、ターキーブレストを使うことが多くなりました。やや乾燥気味に仕上がるのは致し方ないのですが、あのでっかい七面鳥を料理すると、後の処理に困るので、少し小ぶりの胸肉にしました。でも毎年、調理方法は変えています。今回はフレンチオニオン・スタイルということで、例の玉ねぎを煮込んだスープがグレービー代わりになるという感じです。余ったソースは、後日他の料理にも使えますが、既定の量よりかなり減らして作っても十分間に合います。。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(12人分)

<ターキー胸肉とフレンチオニオン・グレービー>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−14カップ
・タイム(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・無塩バター(室温)−−−−−45g
・ターキーブレスト−−−−−−約3kg強
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・チキンストック−−−−−−−3カップ
・クリームシェリー−−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大3.5
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを215度強(華氏425度)に温めておく。
*大きいダッチオーブンを中強火で熱して油を入れ、玉ねぎを加えて6分炒める。
*火を中火にして、大さじ3杯のタイムと小さじ半分の塩を入れて、10分炒める。
*ワインを注いで10分煮たら、玉ねぎをロースト皿に広げる。
*ボウルで、残り大さじ1杯のタイムと小さじ1杯の塩に、バターと胡椒を加えて混ぜる。
*この混ぜ物を、ターキーの皮と肉の間に指を滑り込ませてこすりつけていく。
*胸肉の皮の方を上にして、オニオンの上に置き、オーブンで25分焼く。
*2/3カップのチキンストックをターキーの上にかける。
*オーブンの温度を180度(華氏350度)に下げて、約1時間半、胸肉の深い部分が70度強(華氏160度)になるまで焼く。
*途中20分おきに(約4回)、チキンストック2/3カップを七面鳥の上にかける。
*焼き終わったら、ターキーをまな板の上に載せてホイルを被せ、15分置く。
*ローストパンをガスコンロに載せて中強火で熱する。
*ボウルにシェリー酒と小麦粉を混ぜて沸騰させる。
*10分経って、液体が約6カップほどになったらパセリを入れる。
*七面鳥にフレンチオニオン・グレービーを添えて出す。

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フルーツのレシピ に参加中!
クランベリー・オレンジソース


ターキーと一緒に出すコンディメントと言えば、定番のクランベリー。以前に、クランベリー・ペアー・ソースのレシピと、アップルクランベリーソースのレシピを載せているので、今回のクランベリー・オレンジソースのレシピと比べてみてください。約2ヶ月ほど保存できるのですが、そんなにたくさん食べるものではないので、私は半量で作りました。そうすると鍋1つだけでできます。

<クランベリー・オレンジソース>

―材料―

   ・クランベリー−−−−−−−450g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−4カップ
   ・オレンジジュース−−−−−2カップ
   ・生姜(微塵)−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*全ての材料を厚手の鍋2つに分けて入れ、よく混ぜる。
*中火でクランベリーが割れてくるまで、約10分煮る。
*表面の泡をすくい取り、室温に冷ます。
*カバーをかけて冷蔵する。

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