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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:栗のレシピ

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栗のスープ・マッシュルーム入り

栗のスープレシピです。今回は中東特有のスパイスである、"Baharat" というのがレシピにあるのですが、アメリカの食料品店では見つけられませんでした。代替としては、パプリカとクミンとシナモンを同分量で組み合わせると使えます。栗は真空パックの物を買いました。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりにベジタブルスープを使ってください。今日のレシピは、"More Mediterranean" という本に載っていました。(4〜6人分)

<栗のスープ・マッシュルーム入り>

−材料ー

・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・ポルチーニ(乾)−−−−−−7g
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(4つ切り)−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・バハラット−−−−−−−−−小3/4
・栗(調理済)−−−−−−−−3カップ
・チキンスープ−−−−−−−−2カップ
・しいたけ(薄切り)−−−−−280g
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・ヨーグルト(全脂)−−−−−3/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−半カップと大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに半カップの水とポルチーニマッシュルームを入れてカバーをかけ、約1分レンジにかける。
*軟らかくなるまで5分ほど置いたら、ストレーナーでこして水気を切り、細かく刻む。(漬け汁は取っておく。)
*ダッチオーブンに大さじ1のオイルを中弱火で熱し、シャロットと小さじ半分の塩を入れる。
*蓋をして、時々混ぜながら、シャロットが軟らかくなり、少し茶色になり始めるまで、12〜15分蒸し煮する。
*ポルチーニとバハラットを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*刻んだ栗とスープ、取っておいた漬け汁と残りの水1カップ半を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、栗が軟らかくなるまで、約20分煮る。
*この間に、スキレットに大さじ1の油を入れ、中火で熱し、椎茸と残り小さじ半分の塩と胡椒を入れて蓋をする。
*5分くらいして椎茸が軟らかくなったら、蓋を取って時々混ぜながら、水分がなくなって色づくまで8〜10分煮る。
*栗のスープとヨーグルトをブレンダーに分けて入れ、滑らかになるまで約1分回す。
*ピューレにしたスープを鍋に戻し、椎茸を炒めたものを4分の1量残して混ぜ入れ、中火で煮る。
*スープが濃すぎれば少し水を足し、半カップのパセリを入れ、塩胡椒で味を調整する。
*ボウルに分けたら、取っておいた椎茸と残りのパセリを浮かべて出す。


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スープのレシピ に参加中!
栗のスープ


栗のスープは以前に、「栗とライスのスープ」や「栗と西洋ナシのスープ」のレシピを紹介しているのですが、今回はあっさりしたクリアスープに栗が浮かんでいるというシンプルなものです。栗をローストするところから始めていもいいのですが、面倒なので、市販の甘栗を使うことにしました。ストックは、ベジタリアンの方は野菜スープでいいと思います。よって、超簡単レシピです。(6人分)

<栗のスープ>

―材料―


   ・ローストした栗−−−−−900g
   ・オリーブオイル−−−−−大2
   ・ローリエの葉−−−−−−3枚
   ・ビーフストック−−−−−6カップ
   ・ミント(乾燥)−−−−−小1
   ・塩胡椒−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*栗を粗く切っておく。
*ソースパンを弱火にかけてオリーブオイルを温める。
*栗とローリエの葉を入れて、よく混ぜながら約5分炒める。
*ストックを入れてミントを散らし、約30分煮る。
*ローリエの葉を除いて、塩胡椒で味付けし、熱いうちに出す。

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クッキーのレシピ に参加中!
ローストチェストナッツ・クッキー


栗は大好物で、甘栗を割って食べるのが一番好きですが、今日はその栗を使ったクッキーのレシピを紹介します。ネットで見つけたレシピには、生栗をローストして中身を取り出して、という所から始まっていたのですが、そこまで時間をかけていられないので、むき栗を使うことにしました。隣の栗大好きさんにもおすそ分けすると、おいしかったからレシピ教えてと言われました。密閉容器に入れておくと1週間くらい持ちます。(4ダース以上)

<ローストチェストナッツ・クッキー>

―材料―

   ・むき栗−−−−−−−−−−−1カップ
   ・無塩バター(室温)−−−−−225g
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・バニラエッセンス−−−−−−小2
   ・シナモンパウダー−−−−−−小1/4
   ・ナツメグ−−−−−−−−−−適量
   ・塩―−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*栗をフードプロセッサーに入れ、よく刻む。
*バターを入れて少し回したら、半カップの粉糖と残りの材料をすべて入れて混ぜる。
*この生地を半分ずつラップに包んで、約1時間冷蔵する。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく
*浅いボウルに残りの粉糖と少しのシナモンパウダーを混ぜて置いておく。
*生地の1つを取り出し、小さじ2杯分くらいを掌にとって丸めていく。
*パーチメントを敷いたベーキング皿に2cmくらい間を取って並べる。
*クッキーが金茶色に色づくまで、14〜17分焼く。
*取り出したら5分ほど置いてから、温かいうちに、ボウルの粉糖をまぶしていく。
*もう1つの生地も同様にし、網の上で完全に冷ます。
(食べる直前に、もう一度粉糖を振りかけてもよい。)

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