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桃がおいしい季節なので、コブラーを作りました。手に入るお好みのフルーツにとろみをつけて、上にクッキー生地やビスケット生地を載せて焼くお菓子のレシピです。今回は白桃と黄桃の２種類を混ぜて作りました。お好みで、ホイップクリームやアイスクリームと一緒に召し上がってください。私はこのままで十分おいしいと思いました。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。（６人分）

＜ピーチコブラー＞

―材料―

（フィリング）
　　　・桃―−−−−−−−−−−−−1125ｇ
　　　・グラニュー糖−−−−−−−−１/４カップ
　　　・コーンスターチ−−−−−−−小１
　　　・レモンジュース−−−−−−−大１
　　　・塩―−−−−−−−−−−−−１つまみ

（トッピング）
　　　・小麦粉−−−−−−−−−−−１カップ
　　　・グラニュー糖−−−−−−−−大３
　　　・ベーキングパウダー−−−−−小３/４
　　　・重曹−−−−−−−−−−−−小１/４
　　　・塩―−−−−−−−−−−−−小１/４
　　　・無塩バター（冷）−−−−−−７５ｇ
　　　・プレーンヨーグルト−−−−−１/３カップ
　　　・グラニュー糖−−−−−−−−小１

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（フィリング）
＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊桃の皮をむいてくし形に切って、ボウルに入れる。
＊砂糖をまぶして、時々混ぜながら３０分置いておく。
＊大きいボウルにストレーナーをかざして桃を入れ、１/４カップのジュースを取っておく。
＊これにコーンスターチとレモンジュースを塩を混ぜたら、桃を加えてさっくり混ぜる。
＊これを２０ｃｍ四方のガラスのベーキング皿に入れて、オーブンで約１０分焼く。

（トッピング）
＊この間に、フードプロセッサーで、小麦粉から塩までの材料を混ぜる。
＊小さく切ったバターを散らして、粗い粒状になるまで、１秒間隔で回す。
＊これをボウルに移したらヨーグルトを混ぜる。
＊粘っこい生地ができたら、６つに分けておく。

（仕上げ）
＊ピーチが焼けたら、オーブンから取り出して、トッピングの生地を間を空けて載せていく。
＊それぞれの上に砂糖を振りかけて、黄金色になるまで、１６〜１８分焼く。
＊２０分ほど網の上で冷ましてから出す。

アメリカ郷土菓子 [ 原亜樹子 ]

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