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母の日クッキー・ペルー版

母の日に愛を捧げるクッキーレシピを見つけました。ペルーの伝統的な「母の日」クッキーです。といっても作るのはやっぱりお母さんだそうです。オレゴン州でレストランを経営するドリス・ロドリゲス・ド・プラットさんのレシピで、”Alfajores”という名前が付いています。キャラメルソースをはさんだサンドイッチ・クッキーです。このレシピで学んだのは、練乳の缶をそのまま煮詰めるだけで、「キャラメルソース」ができてしまうということ。でも3時間に詰めないといけないので、お時間のあるときに挑戦してみてください。尚、焼き時間と温度はオーブンにあわせて調整しています。(27個分)

<母の日クッキー・ペルー版>

―材料―

   ・練乳缶ーーーーーーーーーーーー14オンス入り
   ・無塩バター(室温)ーーーーーー大11
   ・グラニュー糖ーーーーーーーーー3/4カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・卵ーーーーーーーーーーーーーー3個
   ・ブランデー又はコニャックーーー大1
   ・ライムの皮(おろす)ーーーーー小1
   ・ライムジュースーーーーーーーー半個分
   ・バニラエッセンスーーーーーーー小1/2
   ・コーンスターチーーーーーーーー1.5カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1.5カップ
   ・ベーキングパウダーーーーーーー小1/2
   ・粉糖ーーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいソースパンに水を一杯入れて沸騰させる。
*練乳缶の紙ラベルを取り、缶をよく振ってから、開けずにそのまま湯に入れる。
*常に缶の上まで湯があるようにして、3時間煮続ける。
*鍋から取り出して、よく冷ましてから缶を開けると、キャラメルソースの出来上がり。

*この間に、スタンドミキサーのボウルにバターを入れ、中高速で軽くなるまで混ぜる。
*砂糖と塩を入れてよく混ぜ、卵を1個ずつ加えていく。
*ブランデーからバニラエッセンスまでを足して、よく混ぜる。
*大きいボウルに粉類を振るって入れ、バターの混ぜ物を加えて、よく馴染ませる。
*カバーをかけて1時間冷蔵庫で寝かす。
*この生地を3つに分け、一つずつ冷蔵庫から取り出す。
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*コーンスターチを振った平らな表面に、この生地を置く。
*麺棒で薄く伸ばして、直径6cmくらいのクッキー型で18個抜いていく。
*これをパーチメントを敷いたベーキングトレイの上に並べる。
*オーブンで周りが少し色づくまで、12〜15分焼く。
*残りの生地も同様にして焼いたら、クッキーを網の上で完全に冷ます。
*小さじ2杯くらいのキャラメルソースを半分のクッキーに載せる。
*残りのクッキーをかぶせてサンドイッチにする。
*上から粉糖を振りかけて出す。

おいしく作れますように!