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マドレーヌのレシピでは、かなり前に、ヘーゼルナッツのフィナンシェを作ったことがあります。材料はほぼ似ていますが、このレシピでは栗の蜂蜜が加わっていること、生地を冷蔵庫で寝かしていること、最後に粉糖を振りかけて仕上げているところが違っています。でも、マドレーヌ（フィナンシェ）の分量は結構繊細なので、ほんの少しの配分の違いも仕上がりに影響します。このレシピは、ブルックリンにある、"Sweet Melissa Patisserie"の物を採用しました。なお、このマドレーヌは、密封容器に入れて常温では３日、冷蔵では５日、冷凍では３週間保存できます。（２ダース分）
＜栗の蜂蜜マドレーヌ＞
―材料―
・ローストヘーゼルナッツ−−−−−２/３カップ
・粉糖−−−−−−−−−−−−−−１と２/３カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−１/２カップと大１
・無塩バター−−−−−−−−−−−１８５ｇ
・卵白−−−−−−−−−−−−−−大６個
・栗の蜂蜜（又はハニー）−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊２枚の１２個入りマドレーヌ型にバターを塗り、小麦粉を振っておく。（分量外）
＊フードプロセッサーに、ローストして皮をむいたヘーゼルナッツと粉糖２/３カップを入れて粉砕する。
＊これをボウルに移し、小麦粉と残りの粉糖を加えて混ぜる。
＊厚手のソースパンを中火で熱し、バターを溶かしてよく色づいたらすぐに火からおろす。
＊ストレーナーに通してボウルに液体だけを取る。
＊スタンドミキサーのボウルで卵白を泡立て、粉類の混ぜ物を入れる。
＊混ざったら、バターと蜂蜜を加えて混ぜる。
＊この生地をマドレーヌ型のほぼ一杯まで入れ、２時間冷蔵する。
＊オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。
＊冷蔵庫から型を取り出して、オーブンで色づくまで１５〜２０分焼く。
＊オーブンから取り出したらすぐに型から外して、網の上で完全に冷ます。
＊食べる前に粉糖を振りかけて出す。
おいしく作れますように！
