ラズベリーが豊富なシーズンになりました。アボカドとシュリンプと一緒に作る身だくさんのサラダレシピを紹介します。来客のおもてなし料理の一部に作りましたが、パンやスープと一緒に、週末のブランチにもなると思います。確か新聞の折込に入っていたレシピです。(4人分)
<ラズベリーとアボカド・シュリンプのカリブ海風サラダ>
―材料―
・ラズベリー−−−−−−−−−−170g
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大1
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ディジョンマスタード−−−−−小1と1/4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・海老(調理済)−−−−−−−−225g
・マンゴ(小口切り)−−−−−−1/4カップ
・セロリ(薄切り)−−−−−−−大2
・ミックスグリーン−−−−−−−4カップ
・アボカド(薄切り)−−−−−−2個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*半カップのラズベリーとバルサミコ酢、蜂蜜、マスタードをフードプロセッサーにかけて滑らかにする。
*回しながら、オリーブオイルを垂らし、塩胡椒で味を調整する。(濃くなったら、水で薄める。)
*海老、マンゴ、セロリをボウルで混ぜたら、残りのラズベリーをサクッと混ぜる。
*緑の葉野菜を皿に載せ、アボカドを並べて、海老の混ぜ物をおいて、ドレッシングをかける。
*残りのドレッシングをソーサーに入れて出す。
おいしく作れますように!